お店やろうよ!シリーズはじめての「自宅レストラン」オープンBOOK

[表紙]はじめての「自宅レストラン」オープンBOOK

A5判/160ページ

定価(本体1,680円+税)

ISBN 978-4-7741-3336-2

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書籍の概要

この本の概要

“客を自宅に招いておもてなしする”話題の飲食店業態「自宅レストラン」。従来の店舗住宅と異なり,自宅の応接間に大切なお客様を招くような雰囲気でサービスを提供します。経営の知識だけでなく,田舎の物件の探し方や建築デザイナによる自宅リフォームのポイント解説も。はじめての飲食店経営にチャレンジする人にやさしい開業マニュアルです。

こんな方におすすめ

  • 手軽に(低リスクで)飲食店を開業したいひと
  • 儲けより,こだわりのある飲食店を開業したいひと
  • 路面店での開業費用を準備できないひと

目次

第1章 旬の味覚と,店主の個性あふれる 日本の自宅レストランを味わう

  • 本格フレンチ
    • 1日の予約客を2組までに限定 地場の恵みたっぷりの本格フレンチ
  • カフェ&スイーツ
    •  大好きなお菓子づくりでもてなす,カエル雑貨と本のある自宅カフェ
  • 和食・家庭料理
    •  地域の伝統食を主婦が伝える築180年の農家レストラン
  • イタリアン・ダイニング
    •  住まい,店舗ともにセルフビルド 開放感あふれるダイニングカフェ
  • 手打ちそば
    •  1年中新そばの風味を引き出す惜しみない手間ひまを原点に
  • 懐石料理&料理教室
    •  料理教室のために建てた住まいで弁当づくりを楽しむ和やかな1日

第2章 変わる外食市場を探る 魅力的なお店のコンセプトづくり

  • 自宅レストランとは
  • 自宅レストランの営業形態
  • レストランスペースのつくり方
  • 住宅兼店舗を新築する
  • コンセプト設計
  • 自宅レストランとエリア特性
  • ご近所さんでにぎわう!我が街のお店01
    • 昔ながらの住居兼店舗を改装 “一流商社マン”から料理人に

第3章 食の専門家と営業ノウハウを学ぶ 経営者として知っておくべきこと

  • 食の常識
  • お店づくりの常識
  • メニューづくりの常識
  • 仕入れの常識
  • おいしいコーヒーのいれ方
  • 予約の受け付け方
  • 料理教室の開き方
  • お客さまが求めるものは何か?
  • 夫婦経営で大切なこと

第4章 空間&インテリア設計 工夫次第で自宅を魅力的なお店に

  • 成功する自宅レストランの条件
  • 部位別リフォームプラン01 インテリア
  • 部位別リフォームプラン02 エクステリア
  • 自宅レストランの関係法規
  • ご近所さんでにぎわう!我が街のお店02
    • 「都市型3階建て住宅」の鰻屋

第5章 開業準備 オープン直前にしておくべきこと

  • お店のプロモーション
  • ホームページ活用法
  • 宣伝・PR
  • 開業直前のポイント
  • 開業前後の確認事項
  • 接客サービス
  • お客さまの輪を広げるには
  • 問題解決
  • リピータ客の獲得

資料

  • 部位別リフォーム料金表
  • 資金計画
  • 届け出・手続き