お店やろうよ!シリーズはじめての「カレー屋さん」オープンBOOK

[表紙]はじめての「カレー屋さん」オープンBOOK

A5判/160ページ/1枚

定価(本体1,680円+税)

ISBN 978-4-7741-4570-9

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書籍の概要

この本の概要

シリーズ第20弾はみんな大好き!カレー屋さんの開きかた。インドから欧風,ドライ,スープ,アジアン(スリランカ,タイetc)カレーほか近年は薬膳カレーや焼きカレーも人気を博すなど味も種類も千差万別のカレー屋さん。チェーン店も多い一方でじつはそのほとんどを個人のお店が占めます。本書は「こういうカレーは出したい」けど開業方法がわからない人に向けて,店舗のレイアウトや資金調達はじめとした開業計画が満載。移動屋台やデリバリーサービスなどの業態も紹介し,カレー屋さんを続けるための店づくりの方法を解説します。

こんな方におすすめ

  • カレーが好きな方
  • カレー屋さんをはじめたいと思っている人

目次

第1章 カレーは奥深い!

  • 世界のカレーを知ろう
  • 勝負するならあくまでオリジナルで!
  • おさえておきたいスパイスのキホン
  • センスが問われる付け合わせの妙
  • 日本人なら米にはこだわりたい!

第2章 人気カレー店の秘密が知りたい!

繁盛店の工夫をチェック!

  • 世界のビールとともにカレーを楽しむ
    momo curry
  • 多店舗展開を視野に脱サラ開業
    野菜を食べるカレー Camp
  • 和素材とインド料理の融合
    新・印度料理 たんどーる
  • 好きを原動力に独学レシピとDIYで開店
    curry 草枕

店舗の新たなカタチ≫

  • インド人が“おふくろの味”と大絶賛
    南インドカレー MILLAN
  • ライフスタイルに営業形態を合わせる
    rico curry

第3章 カレー屋さんをつくろう!

  • コンセプト設計/自分の理想をコンセプトに落とし込もう
  • 営業スタイル/カレー店には営業の仕方がさまざま! 内装やインテリアも含め,考えておこう
  • 技術の習得/修業するか? 独学か? 調理と経営のスキルを体得しよう
  • エリアの選定/自分のお店に合う出店エリアを探そう
  • メニュー構成/おいしいカレーは当たり前! エリアの特性を考えてメニューを組み立てよう
  • メニューの価格設定/原価率と相場からメニューの価格を決定しよう
  • 人脈づくり/周囲の人の協力をあおいでお店づくりを成功させよう
  • 限定メニュー/季節限定のメニューや内装でいつでも「旬なお店」にしよう!
  • ディナータイムへの誘導/「ランチ」のイメージが強いカレー店はディナータイムを意識したお店づくりを
  • 食材の仕入先/小回りのきく規模を生かしてリーズナブルな食材を仕入れよう
  • スパイスを使いこなす/スパイスを制すものがカレーを制す! オリジナルのベースを研究しよう
  • 魅力的な盛り付け/目を楽しませてくれる盛り付けはおいしいカレーの一条件

第4章 お金の計算と各種届出

  • 開業手続き/開業に必要な手続きと税金や保険について確認しよう
  • 開業資金/お店を開くための資金は,どの程度必要なのかを計算してみよう
  • 開業資金と融資/自己資金が不足した場合は融資を受けることも検討しよう
  • 運転資金/毎月の支出,運転資金と売上のバランスを考えよう
  • スタッフを雇う/忙しい時間帯を見越して必要最低限のスタッフを確保する
  • 損益分岐点/赤字経営を避けるために損益分岐点を計算しよう
  • 売上日報/毎日の収支を日報にまとめて分析し,今後の改善に活用しよう
  • 不動産契約/出店地域の周辺調査の方法と不動産契約時の注意点
  • 物件選び1/お店のコンセプトと売上目標が両立できる物件を探そう
  • 物件選び2/設備・容量は十分かをしっかりチェックしよう

第5章 店舗づくりのノウハウ

  • 店舗づくり1/店内の動線をしっかり考えて使いやすいレイアウトづくりを
  • 店舗づくり2/設計業者と工務店を選ぶ際の注意点
  • 設計のチェック/理想のお店に仕上げるためにも設計図面は詳細にチェックしよう
  • 工事業者の決定/施行業者と契約するときに気をつけなければならないこと

第6章 オープン前後! 最後の仕上げ

  • オープン前の再点検/毎日通いたくなるお店を目指してお客さまの視点から最後のチェック
  • 宣伝・PR/お店のオープンを知ってもらえるよう宣伝活動をはじめよう
  • リピーターの確保/何度も通ってくれるお客さまの存在がお店の将来を明るくする!
  • 接客の基本/お客さまとのコミュニケーションを密にする,接客法をおぼえよう
  • 開店から1か月の見直しポイント/お客さまや友人の意見を聞いてお店の微調整をしよう
  • お店の再点検/オープンの3か月後を目安にメニューやサービスを見直そう
  • お店を長続きさせるために/お客さまから長く愛される人気のカレー店を目指そう

カレー店開業の豆知識

  • #01 メニュー表の工夫で客単価をアップ!
  • #02 日本政策金融公庫の融資を受けるまで
  • #03 厨房に必要な機器類を確認しよう!

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  • #01 移動販売も検討してみよう
  • #02 体力の温存で,余裕のあるお店運営を
  • #03 工事期間中はここに注意!

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  • *お店の小物使いに注目!
  • *お店のインテリア・ピンナップ