大人の自由時間(大人の自由時間mini)シリーズOneスパイスからはじめる 超本格スパイスカレー
~ステップアップ式大人のカレー入門

[表紙]Oneスパイスからはじめる 超本格スパイスカレー ~ステップアップ式大人のカレー入門

B6判/160ページ

定価(本体1,280円+税)

ISBN 978-4-7741-8402-9

電子版

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書籍の概要

この本の概要

カレーの基本はなんといってもスパイス。本書は,One(ワン)スパイスでできるスパイス料理からはじめ,徐々にスパイスの種類を増やし,カレー初心者でも自然と本格スパイスカレーに親しめるつくり。パウダーからホールスパイスへと,その特徴や役割を理解しながら,ステップアップ式にカレーづくりにチャレンジできます。定番のキーマカレーやマイカレー粉でつくるフレンチカレー,昨今人気のスリランカカレー,またアチャールやタンドールチキンなどサイドメニューも豊富。今日からカレー作りを楽しみたい方,必携の1冊です。

こんな方におすすめ

  • スパイスカレー、スパイス料理を作ってみたい人
  • スパイス(ホール/パウダー)の使い方をマスターしたい人

本書のサンプル

本書の紙面イメージは次のとおりです。画像をクリックすることで拡大して確認することができます。

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目次

  • 本書の見方
  • 本書で使うスパイス
    • 1 基本の7スパイス
    • 2 その他の使用スパイス
  • 本書で使う調理器具
    • これだけあればカレーは作れる!

[STEP 1]Oneスパイスメニューで基本7スパイスを知る

  • 五感で基本7スパイスを知ろう
  • 基本7スパイス図鑑
    • <1 ターメリック> ターメリックの黄金リゾット
    • <2 チリペッパー> 玉ねぎと干し大根のアチャール
    • <3 クミン> クミンのホワイトシチュー
    • <4 コリアンダー> コリアンダーのシュリンプフリット
    • <5 カルダモン> カルダモンの香るツナとレタスのサラダ
    • <6 ブラックペッパー> ブラックペッパーの最高に効いたジャーマンポテト
    • 〈7 シナモン〉シナモン風味の角煮
  • カレートレンドの歴史
  • Curry&Spice Column スパイスカレーの付け合わせ考

[STEP 2]パウダースパイスでスパイス料理&カレーに親しむ

  • パウダースパイスを使いこなそう
    • 旬の魚のバナナリーフ包み焼き
    • タンドリーチキン
  • Curry&Spice Column タンドールって何!?
    • 砂肝マサラ
    • アフリカンチキン
  • Curry&Spice Column アフリカンチキンって一体どこの料理!?
    • 4種のスパイスで作るコルマカレー
  • Curry&Spice Column どうする? 玉ねぎの炒め方
    • 5種のスパイスで作るキーマカレー
    • 6種のスパイスで作るカリフラワーのベジタブルカレー
    • 自らの手でブレンドするMyカレー粉
    • Myカレー粉で作る三ツ星フレンチカレー
  • Curry&Spice Column 余ったスパイスを保存するときの注意点は?

[STEP 3]ホールスパイスの使い方をマスターする

  • ホールスパイスでより本格的に
    • インド家庭のマストアイテム ガラムマサラ
    • 基本スパイス+応用スパイスで作るベンガルチキンカレー
    • スリランカポークカレー
    • スリランカフィッシュカレー
    • コリアンダーリーフカレー
    • ゴア風えびカレー
    • チキンティッカマサラ
  • Curry&Spice Column チキンティッカの作り方
    • バターチキンカレー
    • ラッサム
    • チキンビリヤニ
  • Curry&Spice Column スリランカカレーが大ブレイク!
  • Curry&Spice Column インドの料理学校で学んでみよう!

[STEP 4]ラスパイスカレーに合うドリンクやデザートを作る

  • スパイスカレーのお供を作ろう
    • マサラチャイ
    • 塩ラッシー
  • Curry&Spice Column ラッシーのアレンジレシピ
    • チャパティ
    • スパイシーフルーツケーキ
    • スパイシーアップルパイ
  • カレーの歴史
    • 1 スパイスとカレーの世界史
    • 2 カレーの日本史
  • スパイス購入ガイド

著者プロフィール

井上岳久(いのうえたかひさ)

カレー総合研究所代表/カレー大學学長
1968年生まれ。カレー業界を牽引する業界の第一人者。横濱カレーミュージアム・プロデューサーを経て現職に至る。カレーの文化や歴史,栄養学,地域的特色,レトルトカレーなどカレー全般に精通している。スープカレーやフレンチカレー,白カレー,湘南カレーなどのブームを巻き起こしたことでも有名である。商品開発では1000以上ものレシピを開発し,加工食品は大手メーカーを中心に100品以上を企画販売し,いずれもヒット商品になっている。2006年に独立しカレー総合研究所を立ち上げる。2014年にカレーのプロを育成するカレー大學を開校し,現在に至る。