• 刊行によせて
• 本書の使い方
• 管理栄養士国家試験とは
• 管理栄養士国家試験出題基準（ガイドライン）

第1章　社会・環境と健康

• 1-1 健康と公衆衛生の概念を理解しよう
• 1-2 環境汚染と健康について理解しよう
• 1-3 環境衛生について理解しよう
• 1-4 人口静態統計と人口動態統計を理解しよう
• 1-5 人口動態統計と傷病統計を理解しよう
• 1-6 疫学指標と根拠に基づいた保健対策（EBM）
• 1-7 疫学の方法
• 1-8 スクリーニングについて理解しよう
• 1-9 生活習慣の現状と対策（1）　喫煙と飲酒行動
• 1-10 生活習慣の現状と対策（2）　運動と休養
• 1-11 主要部位のがんの疫学と予防対策を理解しよう
• 1-12 主要疾患の疫学について理解しよう
• 1-13 骨・関節疾患と歯科・口腔疾患を理解しよう
• 1-14 主要感染症とその予防について理解しよう
• 1-15 社会保障，医療制度を理解しよう
• 1-16 介護保険制度のポイントは必ず確認しよう
• 1-17 地域保健は保健所と保健センターが主役
• 1-18 母子保健への取組み
• 1-19 労働と健康・労働安全衛生対策を知ろう
• 1-20 学校保健・国際保健の概要を理解しよう
• コラム　疫学指標のポイント

第2章　人体の構造と機能及び疾病の成り立ち

• 2-1 人体の構造について理解しよう
• 2-2 たんぱく質の構造と機能について理解しよう
• 2-3 糖質の化学について理解しよう
• 2-4 脂質の化学について理解しよう
• 2-5 たんぱく質・アミノ酸の代謝について理解しよう
• 2-6 糖質の代謝について理解しよう
• 2-7 脂質の代謝について理解しよう
• 2-8 代謝調節の概要について理解しよう
• 2-9 生体エネルギーについて理解しよう
• 2-10 情報高分子の構造と機能について理解しよう
• 2-11 免疫と生体防御について理解しよう
• 2-12 循環器系の構造と機能を理解しよう（1）
• 2-13 循環器系の構造と機能を理解しよう（2）
• 2-14 尿の生成と排泄を理解しよう
• 2-15 ホルモンの分類と作用機序を理解しよう（1）
• 2-16 ホルモンの分類と作用機序を理解しよう（2）
• 2-17 神経系の支配領域について理解しよう
• 2-18 筋骨格系の構造と機能を理解しよう
• 2-19 生殖系の構造と機能を理解しよう
• 2-20 疾患による細胞・組織の変化について理解しよう
• 2-21 疾患診断・治療の概要について理解しよう
• 2-22 栄養と代謝疾患の成因・病態・診断・治療の概要を理解しよう
• 2-23 消化器疾患の成因・病態・診断・治療の概要を理解しよう
• 2-24 循環器系疾患の成因・病態・診断・治療の概要を理解しよう
• 2-25 腎・尿路系疾患の成因・病態・診断・治療の概要を理解しよう
• 2-26 神経・精神系疾患の成因・病態・診断・治療の概要を理解しよう
• 2-27 血液・造血器・リンパ系疾患の成因・病態・診断・治療の概要を理解しよう
• 2-28 感染症の原因・病態・診断・治療の概要を理解しよう
• 2-29 悪性腫瘍の成因・病態・診断・治療の概要を理解しよう

第3章　食べ物と健康

• 3-1 食品と環境の関わりについて理解しよう
• 3-2 農産物について理解しよう
• 3-3 畜産物・水産物について理解しよう
• 3-4 乳類・卵類について理解しよう
• 3-5 嗜好性食品や調味料について理解しよう
• 3-6 水分（結合水，自由水）について理解しよう
• 3-7 一般成分について理解しよう（1）
• 3-8 一般成分について理解しよう（2）
• 3-9 食品とビタミンについて理解しよう
• 3-10 食品の嗜好成分について理解しよう
• 3-11 食品成分の変化について理解しよう
• 3-12 機能性食品に関する制度について理解しよう
• 3-13 機能性食品の成分について理解しよう
• 3-14 規格・基準や表示について理解しよう･
• 3-15 加工と保存について理解しよう
• 3-16 容器・包装や保存法について理解しよう
• 3-17 調理器具の特性について理解しよう
• 3-18 調理操作中の成分変化について理解しよう
• 3-19 食品成分表について理解しよう
• 3-20 食品の安全を守る制度について理解しよう
• 3-21 微生物性食中毒について理解しよう
• 3-22 食に関する毒素について理解しよう
• 3-23 食品の飲食に由来する感染症について理解しよう
• 3-24 食品の変質防止法について理解しよう
• 3-25 食品添加物について理解しよう
• 3-26 新しい食品の安全性について理解しよう
• 参考　新しくなる日本食品標準成分表について
• 参考　食品中の放射性物質の規制値について
• 参考　新たな機能性表示制度について

第4章　基礎栄養学

• 4-1 栄養と健康・疾患の関わりについて理解しよう
• 4-2 摂食の調節，消化と吸収について理解しよう
• 4-3 栄養素の消化・吸収と体内動態について理解しよう
• 4-4 食後と空腹時の代謝変化について理解しよう
• 4-5 糖質の体内代謝と調節について理解しよう
• 4-6 脂質の体内代謝について理解しよう
• 4-7 たんぱく質の体内代謝について理解しよう
• 4-8 脂溶性ビタミンの代謝と機能について理解しよう
• 4-9 水溶性ビタミンの代謝と機能について理解しよう
• 4-10 カルシウムと鉄の代謝と機能について理解しよう
• 4-11 微量元素の代謝と機能について理解しよう
• 4-12 水と電解質の代謝について理解しよう
• 4-13 エネルギー代謝について理解しよう
• 4-14 遺伝形質と栄養の相互作用を理解しよう
• 参考　耐容上限量算定の指標

第5章　応用栄養学

• 5-1 栄養アセスメントの項目をしっかり整理しておこう
• 5-2 成長・発達・加齢の特徴を正確に理解しよう
• 5-3 妊娠期の栄養と妊娠期高血圧症候群を理解しよう
• 5-4 母乳の成分と分泌機序について覚えよう
• 5-5 「授乳・離乳の支援ガイド」（厚生労働省，平成19年）
• 5-6 乳・幼児期の栄養と疾病，間食の意義について十分理解しよう
• 5-7 学童期の発育と栄養状態の特徴を覚えよう
• 5-8 思春期の栄養と神経性食欲不振症について理解しよう
• 5-9 成人期の生活習慣病の予防と摂取基準を理解しよう
• 5-10 閉経期のホルモン分泌の変化と症状を理解しよう
• 5-11 高齢者の加齢に伴う身体変化と病態を覚えよう
• 5-12 「日本人の食事摂取基準（2015年版）」（1）
• 5-13 「日本人の食事摂取基準（2015年版）」（2）
• 5-14 健康増進と栄養，スポーツ活動と栄養
• 5-15 ストレス時の生体応答と栄養ケアについて理解しよう
• 5-16 特殊環境（暑熱・寒冷・高圧・低圧）と栄養
• コラム　「日本人の食事摂取基準（2015年版）」，改訂のポイントを確認しておきましょう！

第6章　栄養教育論

• 6-1 栄養教育の概念について理解しよう
• 6-2 行動科学と栄養教育について理解しよう
• 6-3 行動科学理論とモデルについて理解しよう
• 6-4 行動変容技法について理解しよう
• 6-5 カウンセリングの栄養教育への応用を理解しよう
• 6-6 栄養教育における組織・地域づくりについて知ろう
• 6-7 食環境づくりにおける栄養教育について理解しよう
• 6-8 栄養教育における栄養アセスメントについて知ろう
• 6-9 栄養教育における目標設定について理解しよう
• 6-10 栄養教育計画の立案方法について理解しよう
• 6-11 栄養教育における教材や媒体について知ろう
• 6-12 栄養教育の学習形態について知ろう
• 6-13 栄養教育の評価方法について理解しよう
• 6-14 ライフステージ・ライフスタイル別の栄養教育について理解しよう（1）
• 6-15 ライフステージ・ライフスタイル別の栄養教育について理解しよう（2）
• コラム　相手の行動変容を促す方法： コーチング

第7章　臨床栄養学

• 7-1 医療用語や医療・介護保険制度について理解しよう
• 7-2 栄養アセスメントについて理解しよう
• 7-3 臨床検査について理解しよう
• 7-4 傷病者の栄養管理の基本を理解しよう
• 7-5 栄養ケアの流れと記録方法について理解しよう
• 7-6 経腸栄養補給法について理解しよう
• 7-7 経静脈栄養補給法について理解しよう
• 7-8 医薬品と食物・栄養との相互作用を理解しよう
• 7-9 栄養障害の原因と対応を理解しよう
• 7-10 肥満とメタボリックシンドロームを理解しよう
• 7-11 糖尿病の管理について理解しよう
• 7-12 1型糖尿病とインスリン依存性糖尿病を理解しよう
• 7-13 脂質異常症について理解しよう
• 7-14 循環器疾患について学ぼう
• 7-15 高尿酸血症と痛風の治療法や予防法について学ぼう
• 7-16 食道・胃・腸疾患の特徴を整理して理解しよう
• 7-17 おもな肝臓疾患について学ぼう
• 7-18 胆嚢疾患と膵臓疾患を理解しよう
• 7-19 ネフローゼ症候群について理解しよう
• 7-20 慢性腎臓病（CKD）と糖尿病腎症を理解しよう
• 7-21 血液透析療法および腹膜透析療法の栄養管理を理解しよう
• 資料1　「CKD診療ガイド2012」の記載事項
• 資料2　慢性腎臓病に対する食事療法基準2014年版
• 資料3　糖尿病性腎症病期分類（2013年12月改訂）
• 資料4　糖尿病腎症生活指導基準
• 7-22 おもな内分泌疾患と神経性食欲不振症について学ぼう
• 7-23 慢性閉塞性肺疾患とがんの栄養管理について理解しよう
• 7-24 貧血について理解しよう
• 7-25 骨代謝を理解し，骨粗鬆症について科学的に学ぼう
• 7-26 術前術後の栄養管理について学ぼう
• 7-27 クリティカルケアや感染症について学ぼう
• 7-28 小児疾患および免疫・アレルギー疾患について重点整理しよう
• 7-29 妊娠期の疾患のポイントをおさえよう
• 7-30 高齢者の栄養管理，嚥下障害や褥瘡について学ぼう
• 参考　医療機関における栄養関連サービスのまとめ

第8章　公衆栄養学

• 8-1 公衆栄養学の概念について理解しよう
• 8-2 わが国の健康・栄養問題について理解しよう
• 8-3 食環境の変化について理解しよう
• 8-4 栄養関係法規について理解しよう（1）
• 8-5 栄養関係法規について理解しよう（2）
• 8-6 管理栄養士・栄養士養成制度について理解しよう
• 8-7 わが国の健康増進計画について理解しよう
• 8-8 国民健康・栄養調査について理解しよう
• 8-9 諸外国の健康・栄養政策について理解しよう
• 8-10 栄養疫学の概要について理解しよう
• 8-11 栄養疫学と食事調査について理解しよう（1）
• 8-12 栄養疫学と食事調査について理解しよう（2）
• 8-13 食事調査と評価方法について理解しよう
• 8-14 公衆栄養アセスメントについて理解しよう
• 8-15 食事摂取基準の活用について理解しよう
• 8-16 公衆栄養プログラムの目標設定について理解しよう
• 8-17 公衆栄養プログラムの計画について理解しよう
• 8-18 公衆栄養プログラムの実施について理解しよう
• 8-19 公衆栄養プログラムの評価について理解しよう
• 8-20 わが国の公衆栄養プログラムについて理解しよう
• 参考　健康日本21（第2次）の目指す姿と基本的な方針
• 参考　介護保険制度について

第9章 給食経営管理論

• 9-1 給食の目的と給食システムについて理解しよう
• 9-2 健康増進法に規定された給食施設と栄養管理の基準を理解しよう
• 9-3 学校・児童福祉施設の給食の運営について理解しよう
• 9-4 医療施設の栄養部門の運営について理解しよう
• 9-5 介護保険制度の栄養関連サービスと事業所給食の規定を理解しよう
• 9-6 給食業務の外部委託と院外調理について理解しよう
• 9-7 給食における経営管理の概要を理解しよう
• 9-8 マーケティングの原理と活用について理解しよう
• 9-9 給食の組織とリーダーシップについて理解しよう
• 9-10 給食の栄養・食事管理の概要について理解しよう
• 9-11 給食における栄養・食事計画について理解しよう
• 9-12 給食の品質管理，品質保証の概念を理解しよう
• 9-13 給食の原価管理と財務諸表について理解しよう
• 9-14 損益分岐点分析，固定費，変動費について理解しよう
• 9-15 食材（食品）の流通と購買管理について理解しよう
• 9-16 給食の生産（調理）管理について理解しよう
• 9-17 給食の施設と設備管理について理解しよう
• 9-18 給食の安全・衛生管理について理解しよう
• 9-19 危機管理，事故・災害時対策について理解しよう
• 9-20 給食施設の人事・労務管理，教育，事務管理について理解しよう
• 参考　学校給食法のポイント

第29回（2015年）管理栄養士国家試験問題

• 午前問題
• 午後問題
• 解説と解答
  • 午前
  • 午後

• さくいん
• 著者紹介
• 参考文献