目次

第1章　やわらか物質のメカニズム

• 1-1　身近なやわらか物質①　ゴム：やわらかさを表す『弾性』
• 1-2　身近なやわらか物質②　プラスチック：変形したら戻らない性質『塑性』
• 1-3　身近なやわらか物質③　わかめ：水分を含み膨らむ『ゲルの膨潤』
• 1-4　身近なやわらか物質④　洗剤：汚れを落とす『疎水性相互作用』
• 1-5　身近なやわらか物質⑤　液晶：周期構造が生む構造色
• 1-6　電気を通すプラスチック：導電性プラスチック
• 1-7　液体と固体が共存する不思議：相分離
• 1-8　物性の違いを把握する指標：分子量分布
• 1-9　ランダムに動き回る性質：酔歩
• 1-10　コロイド粒子の性質：ブラウン運動
• 1-11　高分子同士の重なり合い
• 1-12　ゲル同士の絡み合い
• 1-13　アメとゴムのふしぎ：伸長粘度
• 1-14　繊維強化樹脂の特徴
• 1-15　レオロジーと食品の関係性
• 1-16　高分子電解質の特徴
• 1-17　高分子説一世紀　～高分子が長い長い分子からできていると、人類が確信したお話～

第2章　ウェットやわらか物質『ゲル』を知る

• 2-1　ゲルの定義
• 2-2　ゲルの不思議な現象：パーコレーション
• 2-3　人工筋肉の作成
• 2-4　不均一なゲルの特徴
• 2-5　ゲルの網目サイズ
• 2-6　ゲルはどのように反応するのか
• 2-7　ゲルの体積相転移

第3章　日本発　最強ゲル軍団

• 3-1　変形に強い環動ゲル（SRゲル）
• 3-2　力学的強度と伸縮性に富む有機ー無機ナノコンポジット（NCゲル）
• 3-3　最強ゲルの秘密－犠牲結合（DNゲル）
• 3-4　超高強度DNゲルの接着から生まれたパーティクルDNゲル
• 3-5　機械特性に優れた相互架橋網目ゲル（ICNゲル）
• 3-6　変形しても元に戻る形状記憶ゲル
• 3-7　新しい構造のジャングルジムゲル
• 3-8　光で曲がるゲル
• 3-9　知能材料になるバッキ―ゲル
• 3-10　混ぜると固まるテトラPEGゲル
• 3-11　穴の開いた分子と入り込む分子
• 3-12　イオンゲルによるソフトセンサー
• 3-13　摩擦を低くする超低摩擦ゲル

第4章　自然に学べ！天然やわらか物質のひみつ

• 4-1　3重らせん
• 4-2　水晶体
• 4-3　寒天
• 4-4　人工イクラ
• 4-5　そば打ちに一番大事なのは？
• 4-6　肉の硬さとやわらかさ
• 4-7　ふわふわ雪とトランプ氷
• 4-8　タンパク質のフォールディング
• 4-9　OCTで飛蚊症が見えた
• 4-10　やわらかいチョコレートのひみつ
• 4-11　チーズ
• 4-12　じゃがいものふしぎ
• 4-13　澱粉をレーザーで固める3Dフードプリンター
• 4-14　分子ガストロノミー　～科学を活かした調理の革命～
• 4-15　水の状態図
• 4-16　食べ物と飲み物のスケール～国際標準化の取り組み例から～
• 4-17　作ったマヨネーズをずっと安定させるには？

第5章　やわらか物質が拓く新世界

• 5-1　クレンジングクリームから学ぶ性質
• 5-2　ゲルの毛によるロボットのセルフクリーニング
• 5-3　３Dバイオプリンター～使い方はあなた次第！～
• 5-4　物質通信　～物質の情報を転送し、離れた場所に再現する未来技術～
• 5-5　食品の3D印刷の未来
• 5-6　味を再現できるピクセルフードプリンター
• 5-7　宇宙エレベータ開発とカーボンナノチューブ
• 5-8　物理リザバー・コンピューティング
• 5-9　クラゲの動きから学ぶ身体知
• 5-10　いろんな形をつくれるやわらかブロック（MORI-A）
• 5-11　4Dプリンティングには多様性が大事
• 5-12　AM
• 5-13　食品のおいしさは長期保存できるのか～低温凍結粉砕技術～
• 5-14　バイオものづくり革命はセルロースで！～地球最大のバイオマス～
• 5-15　コロイドと粒子分散～コーヒーはろ過してもなぜ茶色いの？～
• 5-16　メタマテリアル～ありえないを可能にする技術～
• 5-17　生体直交反応～生体の中で独立に進む有機化学反応がもたらす創薬の革命～