図解即戦力
図解即戦力
食品業界のしくみとビジネスがこれ1冊でしっかりわかる教科書［改訂2版］
- 松岡康浩，竹田クニ 著
- 定価
- 1,980円（本体1,800円＋税10%）
- 発売日
- 2025.11.5
- 判型
- A5
- 頁数
- 232ページ
- ISBN
- 978-4-297-15216-1 978-4-297-15217-8
サポート情報
概要
すべての人の生活に欠かせない「食」をめぐるビジネスがよくわかる！
食品関連業界は経済規模が54兆円にも及ぶ巨大なビジネス市場です。そしてそのビジネス環境はさまざまな変化にさらされています。コロナ禍、インバウンド需要の伸長、国際規格の導入、食の安全保障議論、AI活用、そして「令和の米騒動」をはじめとする物価高騰――。食に関するビジネスは身近でありながら知るべきこと・考えるべきことが数多くあります。
本書では食品業界を生産者から消費者に届くまでのサプライチェーンと定義づけ、生産（農畜水産業）、製造、流通・小売、外食産業のビジネスモデルと儲けのしくみを俯瞰します。
就活生はもちろん、新たなビジネスチャンスを探している人にも、気になる業界の最新動向がわかります。
こんな方にオススメ
- 食品製造／加工／流通業界に就職・転職を考えている人
- 農畜水産および外食産業に従事している人
- 食品産業に進出を考えている経営者・起業家、取引・協業関係者
目次
Chapter 1 食品業界の最新動向
- 1-01 社会の変化と食品業界① 少子高齢化がもたらすもの
- 1-02 社会の変化と食品業界② 食品消費の変化
- 1-03 社会の変化と食品業界③ コロナ禍の影響
- 1-04 社会の変化と食品業界④ 消費者の健康志向と保健機能食品
- 1-05 社会の変化と食品業界⑤ グローバル化と食料自給率
- 1-06 社会の変化と食品業界⑥ 食の輸出による食産業の活性化
- 1-07 食品業界を取り巻く環境① 労働力の不足から省力化へ
- 1-08 食品業界を取り巻く環境② 環境への課題
- 1-09 食品業界を取り巻く環境③ 食料資源への対策
- 1-10 食品業界を取り巻く環境④ 食料安全保障と物価上昇
- COLUMN 食におけるユニバーサルデザイン
Chapter 2 食品業界を構成する各分野
- 2-01 食品業界のなりたち① 私たちの国の食生活の特徴
- 2-02 食品業界のなりたち② 食品産業の発展と変容
- 2-03 食品業界のなりたち③ 食品が消費者に届くまで
- 2-04 市場規模と構成① 農畜水産業のしくみ
- 2-05 市場規模と構成② 食品製造業のしくみ
- 2-06 市場規模と構成③ 食品流通業のしくみ
- 2-07 市場規模と構成④ 外食産業のしくみ
- COLUMN バズマーケティング
Chapter 3 農畜水産業の種類と動向
- 3-01 農畜水産業のあらまし① 食材生産を担う農畜水産業
- 3-02 農畜水産業のあらまし② 水稲や野菜・果実を得る耕種農業
- 3-03 農畜水産業のあらまし③ 家畜から乳や卵・肉を採る畜産業
- 3-04 農畜水産業のあらまし④ 海や川から魚介類を届ける水産業
- 3-05 変化する農畜水産業① 6次産業とアグリビジネス
- 3-06 変化する農畜水産業② 地域の農業を活性化させる農業協同組合
- 3-07 変化する農畜水産業③ 1次産業と行政
- 【業界マップ】 1次産業
- COLUMN 生産者と環境を守るフェアトレード
Chapter 4 食品製造業の種類と特徴
- 4-01 食品製造業の分類 食品製造業の構造
- 4-02 素材型製造業① 製粉
- 4-03 素材型製造業② 食用油
- 4-04 素材型製造業③ 製糖・でんぷん
- 4-05 素材型製造業④ 製塩
- 4-06 加工型製造業① 農產加工品
- 4-07 加工型製造業② 味噌・醤油
- 4-08 加工型製造業③ 食酢・その他の調味料
- 4-09 加工型製造業④ ソース・マヨネーズ・スパイス類
- 4-10 加工型製造業⑤ 食品素材
- 4-11 加工型製造業⑥ 食肉加工品
- 4-12 加工型製造業⑦ 乳製品
- 4-13 加工型製造業⑧ 水産加工品
- 4-14 加工型製造業⑨ 製パン
- 4-15 加工型製造業⑩ 冷凍食品
- 4-16 加工型製造業⑪ レトルト食品
- 4-17 加工型製造業⑫ インスタント食品
- 4-18 加工型製造業⑬ 清涼飲料
- 4-19 加工型製造業⑭ 酒類
- 4-20 加工型製造業⑮ 菓子
- 4-21 加工型製造業⑯ 美容・健康食品（機能性食品）①
- 4-22 加工型製造業⑰ 美容・健康食品（機能性食品）②
- 4-23 加工型製造業⑱ 中食
- 【業界マップ】 食品製造業
- COLUMN 世界に通用する日本のUMAMI
Chapter 5 食品製造業の仕事内容
- 5-01 食品製造業の仕事 仕事の種類と関係
- 5-02 企画・研究① 商品企画(マーケティング)の仕事と人材
- 5-03 企画・研究② 研究開発の仕事と人材
- 5-04 企画 研究③ 生産技術の仕事と人材
- 5-05 製造現場① 購買・調達の仕事と人材
- 5-06 製造現場② 製造の仕事と人材
- 5-07 管理① 品質保証の仕事と人材
- 5-08 管理② 生産・流通管理の仕事と人材
- 5-09 販売・経営① 営業の仕事と人材
- 5-10 販売・経営② 経営企画の仕事と人材
- COLUMN 食品開発とAI
Chapter 6 食品流通業の種類と動向
- 6-01 商社・卸① あらゆる食品を調達する商社・卸売業
- 6-02 商社・卸② 総合商社・食品専門商社の業態と仕事
- 6-03 商社・卸③ 卸売市場の業態と仕事
- 6-04 商社・卸④ 食品卸の業態と仕事
- 6-05 小売① 消費者との接点である小売業
- 6-06 小売② スーパーマーケットの業態と仕事①
- 6-07 小売③ スーパーマーケットの業態と仕事②
- 6-08 小売④ コンビニエンスストア（CVS）の業態と仕事①
- 6-09 小売⑤ コンビニエンスストア（CVS）の業態と仕事②
- 6-10 小売⑥ 専門店の業態と仕事
- 6-11 小売⑦ 製造小売業の業態を仕事
- 6-12 小売⑧ ドラッグストアの業態と仕事
- 6-13 小売⑨ ネット通信（EC）の業態と仕事
- 【業界マップ】 食品卸
- 【業界マップ】 小売業
- COLUMN 和食とユネスコ無形文化遺産
Chapter 7 外食産業の種類と動向
- 7-01 外食産業のあらまし① 外食産業の企業規模による特徴
- 7-02 外食産業のあらまし② 外食産業のビジネスモデル
- 7-03 外食産業の仕事 外食産業の代表的な職種
- 7-04 外食産業の市場と未来① 外食産業の市場と競争環境
- 7-05 外食産業の市場と未来② インバウンド市場への期待と労働力の変化
- 7-06 外食産業の市場と未来③ 外食産業のDX
- 7-07 外食産業の市場と未来④ 多様性への対応
- 【業界マップ】 外食産業
- COLUMN コロナ禍が外食産業に及ぼした苦難と進化
Chapter 8 フードテック
- 8-01 たんぱく質不足① たんぱく質不足への対応食
- 8-02 たんぱく質不足② 地球温暖化に対応する技術
- 8-03 健康意識の高まり 健康に対応する食
- 8-04 環境意識の高まり 環境負荷に対応する食（サステナブルフード）
- 8-05 労働力問題への意識 AIとロボティクス
- COLUMN 食の未来は？ ゲノム編集食品
Chapter 9 食品業界の課題と将来
- 9-01 グローバル化 食品をめぐる貿易協定
- 9-02 食の安全① 農産物の安全・品質に関する規範
- 9-03 食の安全② 食品安全マネジメントシステムの普及
- 9-04 業界の未来 ICTによるロジスティックスの効率化
- 9-05 食品開発の方向性 個別ニーズへの対応
- COLUMN 食のイノベーションの歴史
Chapter 10 食品業界にかかわる法令
- 10-01 法の整備 食品業界に関係する主な法律
- 10-02 農業関連の法律 「食料・農業・農村基本法」と「農地法」
- 10-03 農畜水産物に関する法律 JAS法
- 10-04 食の安全に関する法律① 食品安全基本法
- 10-05 食の安全に関する法律② 食品衛生法
- 10-06 消費者の利益と健康を守る法律 「景品表示法」と「健康増進法」
- 10-07 消費者に正しく伝える法律 食品表示法
付章 食に関する主な資格
プロフィール
松岡康浩
＜1章、2章01〜06、3〜6章、8〜10章、COLUMN1〜6・8・9＞
博士（農学）。実践女子大学生活科学部食生活科学科教授。雪印乳業（現雪印メグミルク）、日本コカ・コーラ、資生堂などの研究開発職を経て現職。専門は食品機能、フードシステム、食品開発、フードマーケティング。
竹田クニ
＜2‒07、7章、COLUMN7＞
株式会社ケイノーツ代表取締役。日本フードサービス学会会員。ホットペッパーグルメ外食総研上席研究員。リクルートで29年間勤務の後独立。マーケティングを中心にコンサルティング、セミナー・研修、食のBtoBマッチングなどを行っている。