テック・ライブ！シリーズ第3のビールは、なぜビールの味がするのか？
―新ジャンルの味覚を作る技術

［表紙］第3のビールは，なぜビールの味がするのか？―新ジャンルの味覚を作る技術

紙版発売

A5判／176ページ

定価1,738円（本体1,580円＋税10%）

ISBN 978-4-7741-4091-9

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書籍の概要

この本の概要

日本が生んだ日本だけのお酒──発泡酒と「第3のビール」。世界的にも高いビールへの課税に対し，ビールメーカーは不屈の努力で新ジャンルを生み出し続け，ついに麦を使わずに造るまでに到達する。そのうえ糖質フリー，プリン体カット，完全アルコールゼロまで実現した。醸造という自然の営みが生みだす味を，人はどこまで再現できるのか。味覚の官能に技術で挑んだ，ビール味の飲料をめぐる物語。

こんな方におすすめ

  • 第3のビールは，なぜビールの味がするのか？を知りたい方
  • ビール，発泡酒，第3のビールの製法と成分の違いを知りたい方
  • 糖質カット，プリン体カット，完全ノンアルコールビールの秘密を知りたい方

著者の一言

本来，ビールより発泡酒や「新ジャンル」の方が高い，と言ったら読者は驚くだろうか。

本書では，まず「ビール」とは何かをご説明申し上げたあと，日本のメーカーがなぜ「発泡酒」の可能性に気付き，マーケッターたちがいかに市場のニーズを汲み取り，技術者たちがいかなる苦労の末にこれを作り上げたのか，といった文系的な話と，「糖類」と「糖質」の違いは何で，「大麦」と「麦芽」の違いは何で，麦汁を発酵させると化学的にどのような変化が起こるのか，といった理系的な話を織り交ぜて，各メーカーが誇る“ニッポンのすごい技術”を解き明かしていきたい。

ぜひ，日本にしかなく，ビールではない「黄金色のお酒」を手に，ゆっくりとお話にお付き合いいただければ幸いです。（まえがきより）

本書のサンプル

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目次

1章　そもそも「ビール」とは何なのか

  • 1-1　ビールの誕生
  • 1-2　ビールはいかにして造られるか
  • 1-3　甘い麦汁がほろ苦いビールになるまで

2章　発泡酒へ至る道

  • 2-1　大ヒット「スーパードライ」の衝撃
  • 2-2　スーパードライの「化学」
  • 2-3　日本のビール，過酷な税制度

3章　発泡酒の登場

  • 3-1　「ホップス」から「スーパーホップス」へ
  • 3-2　スーパーホップス」と糖分の進化

4章　「第3のビール」とは何か

  • 4-1　ビールらしさの追求から新世代の味へ
  • 4-2　黄金色と味と香りの深い関係

5章　「糖質オフ」と「カロリーオフ」はどう違う？

  • 5-1　糖質オフのできるまで
  • 5-2　プリン体カットで尿酸値も安心？

6章　「新ジャンル」とは何なのか

  • 6-1　第４のビール「麦の新ジャンル」の登場
  • 6-2　「完全ノンアルコール」はなぜ，いままでなかったか

著者プロフィール

夏目幸明（なつめゆきあき）

1972年生まれ。愛知県立豊橋工業高校を卒業後，早稲田大学へ進学。日本の工業製品に関する取材を主とし，現在は小学館『DIME』の連載，ヒット商品開発秘話『UN・DON・COM.』などを担当。著書に，ヒット商品開発の舞台裏を追う『なぜ，あなたの会社にはこれが作れなかったのか？』（小学館），ありふれた「もの」の歴史を追う『ニッポン「もの物語」──なぜ回転寿司は右からやってくるのか』（講談社）など。