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• 　　本書の使い方

第1章　社会・環境と健康

• 1-1　健康と公衆衛生の概念を理解しよう
• 1-2　環境汚染と健康について理解しよう
• 1-3　環境衛生について理解しよう
• 1-4　人口静態統計と人口動態統計を理解しよう
• 1-5　人口静態統計と傷病統計を理解しよう
• 1-6　疫学指標と根拠に基づいた保健対策（EBM）
• 1-7　疫学の方法
• 1-8　スクリーニングについて理解しよう
• 1-9　生活習慣の現状と対策（1）　喫煙と飲酒行動
• 1-10　生活習慣の現状と対策（2）　運動と休養
• 1-11　主要部位のがんの疫学と予防対策を理解しよう
• 1-12　主要疾患の疫学と予防対策について理解しよう
• 1-13　骨・関節疾患，歯科・口腔疾患
• 1-14　主要感染症とその予防について理解しよう
• 1-15　社会保障・医療制度を理解しよう
• 1-16　介護保険制度と高齢者保健を理解しよう
• 1-17　地域保健は保健所と保健センターが主役
• 1-18　母子保健への取組み
• 1-19　労働と健康・労働安全衛生対策を知ろう
• 1-20　学校保健・国際保健の概要を理解しよう

第2章　人体の構造と機能及び疾病の成り立ち

• 2-1　人体の構造について理解しよう
• 2-2　たんぱく質の構造と機能について理解しよう
• 2-3　糖質の化学について理解しよう
• 2-4　脂質の化学について理解しよう
• 2-5　たんぱく質・アミノ酸の代謝について理解しよう
• 2-6　糖質の代謝について理解しよう
• 2-7　脂質の代謝について理解しよう
• 2-8　代謝調節の概要について理解しよう
• 2-9　生体エネルギーについて理解しよう
• 2-10　情報高分子の構造と機能について理解しよう
• 2-11　免疫と生体防御について理解しよう
• 2-12　循環器系の構造と機能を理解しよう（1）
• 2-13　循環器系の構造と機能を理解しよう（2）
• 2-14　尿の生成と排泄を理解しよう
• 2-15　ホルモンの分類と作用機序を理解しよう
• 2-16　神経系の支配領域について理解しよう
• 2-17　筋骨格系の構造と機能を理解しよう
• 2-18　生殖器系の構造と機能を理解しよう
• 2-19　疾患による細胞・組織の変化について理解しよう
• 2-20　疾患診断・治療の概要について理解しよう
• 2-21　栄養と代謝疾患の成因・病態・診断・治療の概要を理解しよう
• 2-22　消化器疾患の成因・病態・診断・治療の概要を理解しよう
• 2-23　循環器系疾患の成因・病態・診断・治療の概要を理解しよう
• 2-24　腎・尿路系疾患の成因・病態・診断・治療の概要を理解しよう
• 2-25　神経・精神系疾患の成因・病態・診断・治療の概要を理解しよう
• 2-26　血液・造血器・リンパ系疾患の成因・病態・診断・治療の概要を理解しよう
• 2-27　感染症の原因・病態・診断・治療の概要を理解しよう
• 2-28　悪性腫瘍の成因・病態・診断・治療の概要を理解しよう

第3章　食べ物と健康

• 3-1　食品と環境の関わりについて理解しよう
• 3-2　農産物，植物性食品について理解しよう
• 3-3　畜産物・水産物，動物性食品について理解しよう
• 3-4　乳類，卵類について理解しよう
• 3-5　嗜好飲料や調味料について理解しよう
• 3-6　水分（結合水，自由水）について理解しよう
• 3-7　炭水化物とたんぱく質について理解しよう
• 3-8　脂質について理解しよう
• 3-9　食品とビタミンについて理解しよう
• 3-10　食品の嗜好成分と物性について理解しよう
• 3-11　食品成分の変化について理解しよう
• 3-12　機能性食品に関する制度について理解しよう
• 3-13　機能性食品の成分について理解しよう
• 3-14　規格・基準や表示について理解しよう
• 3-15　加工と保存について理解しよう
• 3-16　食品の容器・包装と保存方法について理解しよう
• 3-17　調理器具の特性について理解しよう
• 3-18　調理操作中の成分変化について理解しよう
• 3-19　食品成分表について理解しよう
• 3-20　食品の安全を守る制度について理解しよう
• 3-21　微生物性食中毒について理解しよう
• 3-22　食に関する毒素について理解しよう
• 3-23　食品の飲食に由来する感染症について理解しよう
• 3-24　食品の変質防止法について理解しよう
• 3-25　食品添加物について理解しよう
• 3-26　近年注目されている食品の安全性について理解しよう

第4章　基礎栄養学

• 4-1　栄養と健康・疾患の関わりについて理解しよう
• 4-2　摂食の調節，消化と吸収について理解しよう
• 4-3　栄養素の消化吸収と体内動態について理解しよう
• 4-4　食後と空腹時の代謝変化について理解しよう
• 4-5　糖質の体内代謝と調節について理解しよう
• 4-6　脂質の体内代謝について理解しよう
• 4-7　たんぱく質の体内代謝について理解しよう
• 4-8　脂溶性ビタミンの代謝と機能について理解しよう
• 4-9　水溶性ビタミンの代謝と機能について理解しよう
• 4-10　カルシウムと鉄の代謝と機能について理解しよう
• 4-11　ミネラルの代謝と機能について理解しよう
• 4-12　水と電解質の代謝について理解しよう
• 4-13　エネルギー代謝について理解しよう（1）
• 4-14　エネルギー代謝について理解しよう（2）

第5章　応用栄養学

• 5-1　栄養アセスメントの項目をしっかり覚えよう
• 5-2　成長・発達・加齢の特徴を正確に理解しよう
• 5-3　妊娠期の栄養と特有の疾病について勉強しよう
• 5-4　母乳の成分と分泌機序について覚えよう
• 5-5　「授乳・離乳の支援ガイド」（厚生労働省，平成19年）
• 5-6　乳・幼児期の栄養と疾病，間食の意義について十分理解しよう
• 5-7　学童期の発育と栄養状態の特徴を覚えよう
• 5-8　思春期の栄養と神経性食欲不振症について理解しよう
• 5-9　成人期の生活習慣病の予防と摂取基準
• 5-10　閉経期のホルモン分泌の変化と更年期障害の症状をまとめよう
• 5-11　高齢者の加齢に伴う身体変化と病態を覚えよう
• 5-12　「日本人の食事摂取基準（2010年版）」の総論
• 5-13　「日本人の食事摂取基準（2010年版）」のライフステージ別内容をまとめよう
• 5-14　健康増進と栄養，スポーツ活動と栄養を理解しよう
• 5-15　ストレス時の生体反応と栄養ケアについて理解しよう
• 5-16　特殊環境（暑熱・寒冷・高圧・低圧）における栄養についてまとめよう

第6章　栄養教育論

• 6-1　栄養教育の概念について理解しよう
• 6-2　行動科学と栄養教育について理解しよう
• 6-3　行動科学理論とモデルについて理解しよう
• 6-4　行動変容技法について理解しよう
• 6-5　カウンセリングの栄養教育への応用を理解しよう
• 6-6　栄養教育における組織・地域づくりについて知ろう
• 6-7　食環境づくりにおける栄養教育について理解しよう
• 6-8　栄養教育における栄養アセスメントについて知ろう
• 6-9　栄養教育における目標設定について理解しよう
• 6-10　栄養教育計画の立案方法について理解しよう
• 6-11　栄養教育における教材や媒体について知ろう
• 6-12　栄養教育の学習形態について知ろう
• 6-13　栄養教育の評価方法について理解しよう
• 6-14　ライフステージ・ライフスタイル別の栄養教育について理解しよう（1）
• 6-15　ライフステージ・ライフスタイル別の栄養教育について理解しよう（2）

第7章　臨床栄養学

• 7-1　医療用語や医療・介護保険制度について理解しよう
• 7-2　栄養アセスメントについて理解しよう
• 7-3　臨床検査について理解しよう
• 7-4　傷病者の栄養必要量の算定方法を理解しよう
• 7-5　栄養ケアの流れと記録方法について理解しよう
• 7-6　栄養補給法の区分と経腸栄養補給法について理解しよう
• 7-7　経静脈栄養補給法について理解しよう
• 7-8　医薬品と食物・栄養との相互作用を理解しよう
• 7-9　栄養障害の原因と対応を理解しよう
• 7-10　肥満とメタボリックシンドロームを理解しよう
• 7-11　糖尿病の管理について理解しよう
• 7-12　1型糖尿病とインスリン依存性糖尿病を理解しよう
• 7-13　脂質異常症を理解しよう
• 7-14　循環器疾患を理解しよう
• 7-15　高尿酸血症と痛風の治療法や予防法を理解しよう
• 7-16　食道・胃・腸疾患の特徴を整理して理解しよう
• 7-17　おもな肝臓疾患について学ぼう
• 7-18　胆嚢疾患，膵臓疾患を理解しよう
• 7-19　ネフローゼ症候群について理解しよう
• 7-20　「慢性腎臓病（CKD）」と「糖尿病腎症」を理解しよう
• 7-21　血液透析療法および腹膜透析療法の栄養管理を理解しよう
• 7-22　おもな内分泌疾患と神経性食欲不振症について学ぼう
• 7-23　慢性閉塞性肺疾患とがんの栄養管理について理解しよう
• 7-24　貧血について理解しよう
• 7-25　骨代謝を理解し，骨粗鬆症について科学的に学ぼう
• 7-26　術前術後の栄養管理について学ぼう
• 7-27　クリティカルケアや感染症について学ぼう
• 7-28　小児疾患および免疫・アレルギー疾患について重点整理しよう
• 7-29　妊娠期の疾患のポイントをおさえよう
• 7-30　高齢者の栄養管理，嚥下障害や褥瘡について学ぼう

第8章　公衆栄養学

• 8-1　公衆栄養学の概念について理解しよう
• 8-2　公衆栄養活動の概要について理解しよう
• 8-3　健康・栄養問題の現状と課題について理解しよう
• 8-4　わが国の食生活の変遷について理解しよう
• 8-5　公衆栄養関連法規について理解しよう
• 8-6　管理栄養士・栄養士養成制度について理解しよう
• 8-7　国民健康・栄養調査について理解しよう
• 8-8　わが国の栄養政策について理解しよう
• 8-9　諸外国の健康・栄養政策について理解しよう
• 8-10　栄養疫学について理解しよう
• 8-11　食事摂取量の測定方法について理解しよう
• 8-12　食事摂取量の評価方法について理解しよう
• 8-13　公衆栄養マネジメントについて理解しよう
• 8-14　公衆栄養アセスメントについて理解しよう（1）
• 8-15　公衆栄養アセスメントについて理解しよう（2）
• 8-16　公衆栄養アセスメントについて理解しよう（3）
• 8-17　公衆栄養プログラムの目標設定について理解しよう
• 8-18　公衆栄養プログラムの計画・実施について理解しよう
• 8-19　公衆栄養プログラムの評価について理解しよう
• 8-20　公衆栄養プログラムの展開について理解しよう

第9章　給食経営管理論

• 9-1　給食施設の概要と給食システムについて理解しよう
• 9-2　健康増進法に規定された給食施設と栄養管理の基準を理解しよう
• 9-3　学校・児童福祉施設の給食の運営について理解しよう
• 9-4　医療施設の栄養部門の運営について理解しよう
• 9-5　介護保険制度の栄養関連サービスについて理解しよう
• 9-6　給食業務の外部委託と院外調理について理解しよう
• 9-7　給食における経営管理の概要を理解しよう
• 9-8　マーケティングの原理と活用について理解しよう
• 9-9　給食の組織について理解しよう
• 9-10　給食の栄養・食事管理の概要について理解しよう
• 9-11　食事摂取基準に基づいた給食の栄養・食事計画を理解しよう
• 9-12　給食の品質管理，品質保証の概念を理解しよう
• 9-13　給食の原価管理と財務諸表について理解しよう
• 9-14　損益分岐点分析，固定費，変動費について理解しよう
• 9-15　食材（食品）の流通と購買管理について理解しよう
• 9-16　給食の生産（調理）管理について理解しよう
• 9-17　給食の施設と設備管理について理解しよう
• 9-18　給食の安全・衛生管理について理解しよう
• 9-19　危機管理，事故・災害対策について理解しよう
• 9-20　給食施設の人事・労務管理，教育，事務管理について理解しよう
• 　管理栄養士国家試験出題基準と本書の該当箇所
• 　さくいん
• 　参考文献
• 　著者紹介