図解即戦力シリーズ図解即戦力
食品衛生管理のしくみと対策がこれ1冊でしっかりわかる教科書-HACCP対応-

［表紙］図解即戦力 食品衛生管理のしくみと対策がこれ1冊でしっかりわかる教科書-HACCP対応-

紙版発売
電子版発売

A5判／224ページ

定価2,200円（本体2,000円＋税10%）

ISBN 978-4-297-13745-8

電子版

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この本の概要

食品テロや食中毒事件などの発生により，世間の食品安全要求はますます高まっています。厚生省もすべての食品等事業者が「HACCP」（ハサップ）に沿った衛生管理に取り組むことを義務化しました。しかし，大企業はともかく日本の企業の大多数である中小企業および小規模事業者は，なかなか対応できておりません。

本書は，そういった中小企業および小規模事業者の衛生管理担当者に向けて，食品衛生管理のしくみと対策から，HACCP導入の方法，衛生管理の実例，最新情報までをイラストを交えて，食品安全とビジネスを結びつける取り組みを解説していきます。

こんな方におすすめ

  • 食品または添加物の製造（加工）に関する中小企業および小規模事業者の担当者

本書のサンプル

本書の一部ページを，PDFで確認することができます。

著者プロフィール

今城敏（いまなりさとし）

食品安全技術センター代表。大手メーカーで食品保存技術の研究や特保商品開発の微生物学的品質確保などに携わり，農林水産省への出向時にはHACCP支援法改正の技術支援を行う。また，業界団体GFSI作業部会では食品安全のあり方を提言。立命館大学客員研究員，農林水産省FCPアドバイザー，（一財）東京顕微鏡院技術アドバイザー，服部栄養専門学校衛生管理アドバイザー，ISO 22000プリンシパル審査員など，食品安全のエキスパートとして活躍中。主な著書に『フレームワーク思考で学ぶHACCP』（カナリアコミュニケーションズ），『法令等でわかる食品の一般衛生管理』（幸書房）など。