台所一景 付録

日本の道具で作る食事

木製まな板

• 形の種類
• 木の種類と特徴
• 選ぶ目安
• 扱いかた
• 手入れのコツ
  • コラム「料理はアトラクション」
• 作り手を訪ねる　双葉商店・福井

包丁

• 種類と選ぶ目安
• 手入れのコツ
• 基本の切りかた
  • ・楽しい飾り切り
  • ・アジフライ

自然素材小道具

• 種類と特徴
• 配膳の基本
• 盛り付けの工夫
  • ・けんちん汁
  • コラム「調味料のさしすせそ」

竹ざる・竹かご

• 種類と用途
• 扱いかた
• 代表的な編み目
  • ・ざる豆腐
  • ・切干しダイコンの煮物

シュロのたわし

• 種類と特徴
• さまざまな用途
  • ・きんぴらゴボウ
  • コラム「洗いの歴史」
• 作り手を訪ねる 内藤商店・京都

すり鉢

• 種類と選ぶ目安
• 上手なすりかた
• 扱いのコツ
• 一緒に買う道具
  • コラム「日本料理とすり鉢」
  • ・青菜のごま和え
  • ・さつま揚げ

おろし具

• 種類と特徴
• 使いかた
  • コラム「ショウガの効能」
  • ・もみじおろし
  • ・みぞれ鍋

ふきん・手ぬぐい

• 種類と特徴
• 手入れのコツ
• 手ぬぐいの染めかた
  • コラム「日本の伝統紋」
• さまざまな用途
• 包みかた
  • ・茶巾絞り
  • ・お汁粉

木製せいろ

• 種類
• 上手に蒸すコツ
  • コラム「蒸し料理のよいところ」
  • ・栗おこわ
  • ・茶碗蒸し

曲げわっぱの弁当箱

• 種類と特徴
• 扱いのコツ
• いろいろなおむすび
  • コラム「弁当文化」
• 作り手を訪ねる　栗久・秋田

飯台・巻きす

• 飯台を選ぶ目安
• 扱いのコツ
• 飯台の活用法
• 巻きすの種類
• 海苔巻きの巻きかた
  • コラム「寿司の歴史」
  • ・ちらし寿司

桐の米びつ

• 種類
• 米の計りかた
• いろいろな米
• いろいろな雑穀
• 米の保存の知恵
  • コラム「日本人と米」

土鍋

• 種類と特徴
• 扱いのコツ
• さまざまな用途
  • コラム「吸水と蒸らし」
  • ・玄米ごはんの炊きかた
  • ・焼きイモ

おひつ

• 種類と扱いかた
• ごはんをおいしくするには
  • コラム「暮らしのなかのおひつ」
  • ・冷ごはんチーズリゾット
  • ・冷ごはんあられ

漆の重箱

• 漆器の特徴
• 扱いの注意
  • ・おせち料理　黒豆煮　紅白なます　伊達巻き
  • コラム「おせち料理の起源」
• 作り手を訪ねる　ちきりや手塚万右衛門商店・長

鰹節削り箱

• 特徴と手入れ
• 削りかたのコツ
• 鰹節の種類と特徴
  • ・鰹昆布だしの取りかた

かめ・壷

• さまざまな用途
  • ・白梅干し
  • ・ぬか漬け
  • コラム「梅干しの薬効」

七輪

• 種類と構造
• 一緒に使う道具
• 炭火の起こしかた・消しかた
• 炭の種類
  • ・炭火焼おにぎり
  • ・鮭とキノコのホイル焼き
  • コラム「七輪の珪藻土」

鉄製フライパン

• 種類と特徴
• 使いはじめ
• 扱いのコツ
  • コラム「上手な鉄分補給」
  • ・じゃこチャーハン
  • ふんわりチーズオムレツ

鉄瓶

• 特徴
• 使いはじめ
• 毎日の手入れのコツ
  • ・おいしいお茶の淹れかた
  • コラム「茶の効能」
• 作り手を訪ねる 鈴木盛久工房・岩手

土瓶

• 特徴
• 扱いのコツ
• 薬草茶となる植物と効能
  • コラム「身近な野菜の薬効」
  • ・薬草煎じ茶の煎じかた
  • ・土瓶蒸し

ほうろく

• 種類と特徴
• 炒りかた
  • ・ほうじ茶
  • ・ごま塩
  • ・きな粉だんご
  • コラム「炒りごまの力」

にほん暮らし考

• 1『ちゃぶ台と日本』
• 2『日本人の食事』
• 3『四季の食べかた』
• 4『保存食の魅力』
• 5『百鬼夜行とエコロジー』

特別寄稿　『普段に生かす　にほんの台所道具』山口昌伴

台所に立つすべての人へ

道具の買いかた・見つけかた