お店やろうよ！シリーズはじめてのラーメン店　オープンBOOK

［表紙］はじめてのラーメン店　オープンBOOK

紙版発売

A5判／160ページ

定価1,958円（本体1,780円＋税10%）

ISBN 978-4-7741-4432-0

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書籍の概要

この本の概要

「お店やろうよ！」シリーズ第19弾。

全国に約5万軒のラーメン屋は，年間で1万軒が入れ替わるといわれます。不況下には人気があがり，新規参入する人も増える業態。成功すれば月商500万円を超える繁盛店になれる可能性がある一方，すぐに撤退を余儀なくされてしまう可能性も。

本書は，お店の雰囲気づくりから味に至るまで専門的なノウハウを必要とするラーメン店の<開業>と<運営>をわかりやすい実例と手順で紹介します。また，店の立て直しをはかりたい人にも役立つ情報を盛り込みます。

こんな方におすすめ

  • ラーメン店を開業したい人
  • ラーメンが好きな人

目次

  • オープンまでのスケジュール

第1章　ラーメン業界の動向を知る！

  • ラーメン店の，プロになる。
  • ラーメン業界の現在を知ろう
  • ラーメン激戦区マップ！
  • ラーメン店は立地で決まる！

第2章　人気ラーメン店の秘密が知りたい！

ビジネス街の繁盛店

  • 博多の名店から独立し，都内有数の人気店に
  • 麺の坊　砦

繁華街の繁盛店

  • “シメの一杯”人気のラーメン居酒屋
  • 麺酒処　ぶらり

ロードサイドの繁盛店

  • 豚骨・鶏ガラ・動物性油を一切使わず勝負！
  • らーめんのとやま

ロードサイド（住宅街）の繁盛店

  • 地元密着系・昔ながらの中華そば
  • 中華めん処　道頓堀

繁盛店の新たな試み

  • さっぱり！ おいしい！ ヘルシー！ 明るく元気な接客が大人気
  • らぁ麺　胡心房
  • 「肉・生姜・ご当地」を三本柱に!!
  • 肉そば総本店　麺屋宗

インタビュー　成功するお店づくりとは？

  • 大成食品　取締役社長　鳥居憲夫さん

第3章　ラーメン店のつくりかた

  • コンセプト設計
  • 出店地域の選定
  • メニュー構成
  • メニューの価格設定
  • 流行への対応
  • 麺の選び方
  • 食材の仕入先
  • サイドメニューの作りかた
  • 盛り付けにこだわる

第4章　お金の計算と各種届出

  • 開業手続き
  • 融資と開業計画書
  • 運転資金
  • スタッフを雇う
  • 損益分岐点
  • 売上日報

第5章　店舗づくりのノウハウ

  • 不動産契約
  • 物件選び1
  • 物件選び2
  • 設計のチェック
  • 工事業者の決定

第6章　オープン前後！　最後の仕上げ

  • オープン前の総点検
  • 宣伝活動
  • リピーター獲得
  • 接客の基本
  • 開店後１か月で気をつけること
  • 開店後3か月での検討課題
  • オープン後半年の不安を乗り切る

ラーメン店開業の豆知識

  • ＃01　頼みたくなる「メニュー表」で客単価アップの工夫を
  • ＃02　日本政策金融公庫の融資の流れを把握しよう
  • ＃03　これだけはそろえよう！ 厨房に必要な機器

column

  • ＃01　しょうゆ・塩・味噌の基礎知識
  • ＃02　体調の管理も大切な仕事！
  • ＃03　工事期間中に気をつけること