第1章　匂いと嗅覚

1-1　香りの世界

• 乳香と没薬
• 精油
• 動物性の天然香料
• 香道

1-2　嗅覚はどのような感覚か？

• さまざまな感覚
• 嗅覚
• 匂いの快・不快
• 匂いと学習
• 匂いを表すことば

第2章　匂いの化学

2-1　分子

• 原子
• 共有結合
• バラの香り
• バニラの香り
• 麝香の香り
• 合成ムスク
• シャネルNo・5

2-2　分子構造と匂い

• 匂いと分子の関係は？
• 色覚について
• 三原色
• 匂い分子
• 官能基
• 匂いと分子構造の関係
• キラル
• アミノ酸
• 旋光性
• 光学異性体の匂い
• 生物は光学異性体を区別する

2-3　匂いの分類

• 匂いはいくつあるか？
• リンネと貝原益軒
• 匂いのプリズム
• アムーアの7原臭
• 立体化学説
• アーモンド臭
• 嗅盲
• 嗅盲による原臭の探索
• 交差順応

第3章　匂いを感じるしくみ

3-1　匂いの生理学

• 鼻の構造
• 嗅細胞
• プルースト現象

3-2　嗅覚受容体

• 嗅覚受容体.匂いをとらえるタンパク質
• 信号伝達のメカニズム
• 嗅覚受容体の発見
• 遺伝子とタンパク質
• バックとアクセルの3つの仮定
• RNA
• ポリメラーゼ連鎖反応（PCR）
• 嗅覚受容体はGPCRである
• 嗅覚受容体は何種類もある
• 遺伝子重複とは
• 遺伝子ファミリー

3-3　嗅覚システムの分子機構

• 1細胞-1受容体ルール
• 1受容体-1糸球体ルール
• 嗅覚受容体は匂い分子と結合する
• 組み合わせ符号
• バラの香りと糞のにおい
• 精子の「嗅覚」
• 匂い分子と嗅覚受容体の関係

3-4　形状説と振動説

• 嗅覚受容体は匂い分子のどこを見ているか？
• 振動説とは
• ルカ・トゥリン
• トゥリンの匂いコレクション
• 同位体の匂い
• 振動説は正しいか？

第4章　ゲノム

4-1　ヒトゲノム

• ヒトゲノム解読の衝撃
• ゲノムとは
• ヒトゲノム計画
• DNAシーケンサー
• バミューダ会議
• ベンター登場
• ベンター vs 国際チーム
• 22番，21番染色体の解読
• ヒトゲノム解読完了
• ヒトは何個の遺伝子をもつか？

4-2　さまざまな生物のゲノム

• 塩基配列データベース
• 大腸菌
• 酵母
• 線虫
• ショウジョウバエ
• さまざまなゲノム
• ゲノムを比較する

第5章　匂いの遺伝学

5-1　ゲノムと嗅覚受容体遺伝子

• 嗅覚受容体のレパートリー
• 嗅覚受容体遺伝子の探索
• 機能遺伝子と偽遺伝子

5-2　ヒトの嗅覚受容体

• ヒトの嗅覚受容体遺伝子は約400個
• 多型
• 匂い知覚の多様性
• コピー数多型

5-3　哺乳類の嗅覚受容体

• さまざまな生物の嗅覚受容体遺伝子
• 霊長類は嗅覚が退化した？
• ヒトとチンパンジーの嗅覚
• 失われゆく嗅覚受容体
• イルカとクジラ
• カモノハシ
• イヌは鼻が良いか？
• ダイナミックに変化する感覚

5-4　嗅覚受容体の起源と進化

• 魚の嗅覚
• 魚類の嗅覚受容体
• サメ
• ヤツメウナギ
• 水棲生物と陸棲生物の違い
• 脊索動物門
• ナメクジウオとホヤ
• 嗅覚受容体遺伝子の起源
• 昆虫の嗅覚
• 昆虫ゲノムと嗅覚・味覚受容体遺伝子
• 昆虫と脊椎動物の嗅覚受容体
• 化学受容体の進化

第6章　フェロモン

6-1　フェロモンとは

• ファーブルの発見
• さまざまなフェロモン
• リー＝ブート効果，ウィッテン効果，ブルース効果
• 鋤鼻器.フェロモン用の鼻
• ヒトに鋤鼻器はあるか？
• フェロモンと色覚
• ヒトのフェロモン
• MHC
• マウスはMHCの違いを嗅ぎ分ける
• MHCと配偶者選択.ヒトの場合
• ヒトフェロモンの実体は？

6-2　フェロモンの受容体

• フェロモン受容体の発見
• 鋤鼻受容体とフェロモン
• 涙の中のフェロモン
• 霊長類の失われた鋤鼻受容体
• 哺乳類の鋤鼻受容体
• 鳥や魚の鋤鼻受容体

第7章　味覚

7-1　味とはなにか

• 味の分類
• うまみの成分
• 5つの基本味
• 甘味
• 旨味と塩味
• 酸味と苦味
• 辛味
• 渋味
• 味を感じるしくみ

7-2　味覚受容体

• 味覚受容体の発見
• 甘味と旨味の受容体
• ネコは甘味を感じない？
• 苦味受容体の発見
• 苦味受容体.毒を見わける
• 酸味と塩味の受容体