目次
第１章 「脂質」はなぜ体に必要なの？
- 1-1 エネルギー源だけじゃない「脂質」の多様な働きを総チェック
- 1-2 水になじみにくいはずなのに …「中性脂肪」はどう吸収されるのか？
- 1-3 「脂肪酸」のフクザツな性質を知ろう！ ？「炭素の長さ」による分類
- 1-4 「脂肪酸」のフクザツな性質を知ろう！ ？炭素の「二重結合」とは何か？
- 1-5 「脂肪酸」のフクザツな性質を知ろう！ ？「必須脂肪酸」はなぜ重要なか？
- 1-6 「脂質」に関する研究の変遷？動物脂より植物油がヘルシーって本当？
- 1-7 「脂質」に関する研究の変遷？「体にいい油」とはどんなものなのか？
- 1-8 「脂質」に関する研究の変遷？トランス脂肪酸はどこまで危険か？
第２章 「コレステロール」の働きと健康との関わり
- 2-1 たまると体に悪いだけじゃない コレステロールとはどんな物質か？
- 2-2 コレステロールと健康の関わりはどこまでわかってきたのか？
- 2-3 血液中のコレステロールの働きは？ ？「リポ蛋白」としてのＬＤＬ，ＨＤＬ
- 2-4 血液中のコレステロールの働きは？ ？HDLが「善玉」である理由
- 2-5 血液中のコレステロールの働きは？ ？LDLはどこまで「悪玉」なのか
- 2-6 本当の「悪玉」？「酸化LDL」の正体を突き止める！
- 2-7 LDLの酸化をいかに防ぐか〜動脈硬化はこうして起こる！
第３章 人はなぜ「メタボ・肥満」に悩まされるか？
- 3-1 「メタボ」が生まれた背景 ？〜脂質の摂取割合と肥満の増加の関わり
- 3-2 「メタボ」が生まれた背景 ？〜内臓脂肪の蓄積はなぜ危険か？
- 3-3 脂質はどう代謝されるのか？ ？〜「β酸化」から「クエン酸回路」へ
- 3-4 脂質はどう代謝されるのか？ ？〜「ケトン体」の働きと役割
第４章 「脳にいい油」はどこまで本当か？
- 4-1 必須脂肪酸のバランスはなぜ重要か？ ？プロスタグランジンとの関係
- 4-2 必須脂肪酸のバランスはなぜ重要か？ ？アレルギーの意外な原因に
- 4-3 「魚の油」はなぜ体にいいのか？ ？EPAがもたらす血液サラサラ効果
- 4-4 「魚の油」はなぜ体にいいのか？ ？DHAと脳の関係
- 4-5 中鎖脂肪酸と脳の関わり〜アルツハイマー病はどこまで改善されるか
第５章 食生活で脂質をどのくらい取り入れるべきか
- 5-1 カロリー制限はどこまで必要か？ ？大事なのは「間食を減らす」こと
- 5-2 カロリー制限はどこまで必要か？ ？ジャンクフードとの賢いつきあい方
- 5-3 老化を防ぐ脂質の摂り方 ？高齢期に脂質はどこまで摂るべきか
- 5-4 老化を防ぐ脂質の摂り方 ？「伝統的な日本食」の長所と短所
- 5-5 老化を防ぐ脂質の摂り方 ？「地中海式ダイエット」のメリットは？
- 5-6 「脂質バランス」以外に大事なこと〜抗酸化をうながす食事とは？
- 5-7 総まとめ・「理想の日本食」とは何か？