概要

哺乳類は，読んで字のごとく「乳で哺くむ（はぐくむ）動物」。
おっぱいこそ，哺乳類の証！！

でも，よーく考えてみると，鳥類，爬虫類，両生類，魚類･･････ほかの脊椎動物のグループにはおっぱいがありません。
なにゆえ哺乳類だけがおっぱいを持っているのだろう？
ある日突然，哺乳類のご先祖さまの体に乳房が現れ，乳汁を出したわけではないはずです。

おっぱいは，いつどこから現れたのか？
どのように進化してきたのか？
そして，おっぱいという機能を哺乳類はどう活用してきたのか？

このミステリーに，気鋭の生物学者たちが果敢に挑みます。

おっぱいのつくりや成分を通して見えてくる「おっぱいの進化史」。
それは一体いかなるものなのでしょう。

本書では，ほかにも，
おっぱいの中には何が入っているのか？
人間以外の動物のおっぱいの成分は？
おっぱいを我々はどのように利用してきたのか？
「乳」と名がつく乳酸菌のひみつ
などなど，おっぱいを総合的に掘り下げます。

まさに「おっぱい本の決定版」にふさわしい1冊。
ぜひご一読ください。

こんな方におすすめ

• おっぱいに興味のある方
• 哺乳類の進化に関心のある方
• おっぱいにおける哺乳類たちの生存戦略を知りたい方
• ※なぜ哺乳類だけが「お乳」を出すのか知りたい方にオススメです

目次

PROLOGUE　おっぱいとは何か？

CHAPTER1　おっぱいの中には何がある？

• 1-1　おっぱいのしくみと主要な成分
• 1-2　おっぱいのタンパク質
• 1-3　おっぱいに含まれる脂肪
• 1-4　おっぱいの糖＝乳糖（ラクトース）
• 1-5　ミルクオリゴ糖
• 1-6　微量で大切なミネラル

CHAPTER2　哺乳類のおっぱい

• 2-1　哺乳類のくらしとおっぱい
• 2-2　ミルクオリゴ糖のちがい
• 2-3　さまざまなおっぱい物質

CHAPTER3　おっぱいで育つ動物の誕生 ～哺乳類の進化～

• 3-1　おっぱいは哺乳類に繁栄をもたらした
• 3-2　哺乳類の誕生
• 3-3　おっぱいの誕生
• 3-4　原初，おっぱいは皮膚を通して卵に送られた？
• 3-5　骨に見るおっぱいの進化
• 3-6　おっぱいタンパク質の獲得
• 3-7　ミルクオリゴ糖から哺乳類の祖先を知る
• 3-8　乳糖を消化する進化
• 3-9　おっぱい脂肪の進化

CHAPTER4　発酵乳のふしぎ

• 4-1　乳酸菌って何だろう？
• 4-2　乳と乳酸菌の切っても切れない関係
• 4-3　乳+乳酸菌＝発酵乳
• 4-4　チーズ作りと乳酸菌
• 4-5　ヒトと乳酸菌
• 4-6　おなかに住む乳酸菌とヒトの健康
• 4-7　乳酸菌の潜在的健康リスク
• 4-8　ヒトと乳酸菌の未来

CHAPTER5　乳利用の歴史

• 5-1　おっぱいを与えてくれた動物たち
• 5-2　どうやっておっぱいをいただいたのか？
• 5-3　乳利用の移り変わり
• 5-4　乳製品の製法と歴史
• 5-5　日本の乳利用
• 5-6　乳にまつわるアラカルト
• 5-7　現在日本の乳製品とその利用法

COLUMN

• おっぱいはどこにある？
• オスは子育てに参加する？
• 動物園の人工哺育
• おっぱいの神様

サポート

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