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生物ミステリー（生物ミステリー プロ） おっぱいの進化史

「おっぱいの進化史」のカバー画像
著者
浦島匡（うらしまただす），並木美砂子（なみきみさこ），福田健二（ふくだけんじ）　著
定価
2,068円（本体1,880円＋税10%）
発売日
2017.1.25
判型
A5
頁数
216ページ
ISBN
978-4-7741-8679-5 978-4-7741-8753-2

サポート情報

概要

哺乳類は，読んで字のごとく「乳で哺くむ（はぐくむ）動物」。
おっぱいこそ，哺乳類の証！！

でも，よーく考えてみると，鳥類，爬虫類，両生類，魚類･･････ほかの脊椎動物のグループにはおっぱいがありません。
なにゆえ哺乳類だけがおっぱいを持っているのだろう？
ある日突然，哺乳類のご先祖さまの体に乳房が現れ，乳汁を出したわけではないはずです。

おっぱいは，いつどこから現れたのか？
どのように進化してきたのか？
そして，おっぱいという機能を哺乳類はどう活用してきたのか？

このミステリーに，気鋭の生物学者たちが果敢に挑みます。

おっぱいのつくりや成分を通して見えてくる「おっぱいの進化史」。
それは一体いかなるものなのでしょう。

本書では，ほかにも，
おっぱいの中には何が入っているのか？
人間以外の動物のおっぱいの成分は？
おっぱいを我々はどのように利用してきたのか？
「乳」と名がつく乳酸菌のひみつ
などなど，おっぱいを総合的に掘り下げます。

まさに「おっぱい本の決定版」にふさわしい1冊。
ぜひご一読ください。

こんな方にオススメ

  • おっぱいに興味のある方
  • 哺乳類の進化に関心のある方
  • おっぱいにおける哺乳類たちの生存戦略を知りたい方
  • ※なぜ哺乳類だけが「お乳」を出すのか知りたい方にオススメです

目次

PROLOGUE　おっぱいとは何か？

CHAPTER1　おっぱいの中には何がある？

  • 1-1　おっぱいのしくみと主要な成分
  • 1-2　おっぱいのタンパク質
  • 1-3　おっぱいに含まれる脂肪
  • 1-4　おっぱいの糖＝乳糖（ラクトース）
  • 1-5　ミルクオリゴ糖
  • 1-6　微量で大切なミネラル

CHAPTER2　哺乳類のおっぱい

  • 2-1　哺乳類のくらしとおっぱい
  • 2-2　ミルクオリゴ糖のちがい
  • 2-3　さまざまなおっぱい物質

CHAPTER3　おっぱいで育つ動物の誕生 ～哺乳類の進化～

  • 3-1　おっぱいは哺乳類に繁栄をもたらした
  • 3-2　哺乳類の誕生
  • 3-3　おっぱいの誕生
  • 3-4　原初，おっぱいは皮膚を通して卵に送られた？
  • 3-5　骨に見るおっぱいの進化
  • 3-6　おっぱいタンパク質の獲得
  • 3-7　ミルクオリゴ糖から哺乳類の祖先を知る
  • 3-8　乳糖を消化する進化
  • 3-9　おっぱい脂肪の進化

CHAPTER4　発酵乳のふしぎ

  • 4-1　乳酸菌って何だろう？
  • 4-2　乳と乳酸菌の切っても切れない関係
  • 4-3　乳+乳酸菌＝発酵乳
  • 4-4　チーズ作りと乳酸菌
  • 4-5　ヒトと乳酸菌
  • 4-6　おなかに住む乳酸菌とヒトの健康
  • 4-7　乳酸菌の潜在的健康リスク
  • 4-8　ヒトと乳酸菌の未来

CHAPTER5　乳利用の歴史

  • 5-1　おっぱいを与えてくれた動物たち
  • 5-2　どうやっておっぱいをいただいたのか？
  • 5-3　乳利用の移り変わり
  • 5-4　乳製品の製法と歴史
  • 5-5　日本の乳利用
  • 5-6　乳にまつわるアラカルト
  • 5-7　現在日本の乳製品とその利用法

    • COLUMN

    • おっぱいはどこにある？
    • オスは子育てに参加する？
    • 動物園の人工哺育
    • おっぱいの神様

プロフィール

浦島匡（うらしまただす）

帯広畜産大学畜産学部畜産衛生学部門教授。
1957年広島県生まれ。
1980年東京農工大学農学部卒業。
1986年東北大学大学院にて博士課程修了。
1986年帯広畜産大学畜産学部の助手に。以後，助教授，教授を歴任。
専門はミルク科学，糖質科学，畜産物科学。哺乳類のおっぱいに含まれるミルクオリゴ糖の研究を続け，ミルクオリゴ糖から哺乳動物の進化と環境への適応戦略，腸内細菌との共生などを見続ける。
妻と二人で毎年海外に出かけ，当地の文化財を見ておいしいものを食べるのを楽しみにしている。

並木美砂子（なみきみさこ）

帝京科学大学アニマルサイエンス学科教授。
東京農工大学卒業後，千葉市職員となる。動物公園建設室，動物公園飼育課勤務を経て，2013年より現職。
博士（学術）。
動物園での動物介在教育に関心をもつとともに，任意団体「ShoeZ」代表として，保全教育の実践をさまざまな動物園で行っている。

福田健二（ふくだけんじ）

帯広畜産大学畜産学部畜産衛生学部門准教授。
1972年兵庫県姫路市生まれ。
2002年北海道大学大学院農学研究科博士後期課程修了（農学博士）。
同年カールスバーグ研究所生化学部門博士研究員。
2005年帯広畜産大学畜産衛生学専攻助教，2010年同畜産衛生学研究部門准教授，現在に至る。
専門は乳タンパク質化学と食品微生物学。趣味は渓流釣りとテレマークスキー。