• 管理栄養士国家試験とは

第1章　社会・環境と健康

• 1　健康と公衆衛生の概念
• 2　環境汚染と健康影響
• 3　環境衛生
• 4　人口静態統計と人口動態統計
• 5　人口動態統計と傷病統計
• 6　疫学指標と根拠に基づいた医療（EBM）
• 7　疫学の方法
• 8　スクリーニング
• 9　生活習慣の現状と対策（1）喫煙と飲酒行動
• 10　生活習慣の現状と対策（2）運動と休養
• 11　主要部位のがんの疫学と予防対策
• 12　主要疾患の疫学
• 13　骨・関節疾患と歯科・口腔疾患
• 14　主要感染症とその予防
• 15　社会保障，医療制度
• 16　介護保険制度・高齢者保健
• 17　地域保健 ― 保健所と保健センター
• 18　母子保健への取り組み
• 19　労働と健康・労働安全衛生対策
• 20　学校保健・国際保健の概要
• 21　応用力問題 ― 疫学研究
• 22　応用力問題 ― 公衆栄養と疫学指標
• 　

第2章　人体の構造と機能及び疾病の成り立ち

• 23　細胞の構造と機能（1）
• 24　細胞の構造と機能（2）
• 25　たんぱく質の構造と機能
• 26　糖質の構造と機能
• 27　脂質の構造と機能
• 28　たんぱく質・アミノ酸の代謝
• 29　糖質の代謝
• 30　脂質の代謝
• 31　酵素の性質と機能
• 32　生体エネルギーと代謝
• 33　核酸と遺伝子
• 34　情報伝達の機構
• 35　免疫と生体防御
• 36　筋骨格系の構造と機能
• 37　循環器系の構造と機能（1）
• 38　循環器系の構造と機能（2）
• 39　消化器系の構造と機能
• 40　泌尿器系の構造と機能
• 41　生殖器の構造と機能
• 42　呼吸器の構造と機能
• 43　ホルモンの分類と作用機序（1）
• 44　ホルモンの分類と作用機序（2）
• 45　神経系の構造と機能
• 46　疾患による細胞・組織の変化
• 47　疾患の診断・治療の概要
• 48　栄養と代謝疾患の成因・病態・診断・治療
• 49　消化器疾患の成因・病態・診断・治療
• 50　循環器疾患の成因・病態・診断・治療
• 51　腎・尿路疾患の成因・病態・診断・治療
• 52　神経・精神系疾患の成因・病態・診断・治療
• 53　血液・造血器・リンパ系疾患の成因・病態・診断・治療
• 54　感染症の成因・病態・診断・治療
• 55　悪性腫瘍の成因・病態・診断・治療
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第3章　食べ物と健康

• 56　食糧と環境問題
• 57　植物性食品
• 58　動物性食品
• 59　油脂・調味料・香辛料・嗜好飲料食品
• 60　微生物利用食品
• 61　食品成分表
• 62　たんぱく質
• 63　水分
• 64　三次機能
• 65　食品衛生と法規
• 66　食品の変質
• 67　食中毒
• 68　食品による感染症・寄生虫症
• 69　食品中の汚染物質
• 70　食品添加物
• 71　食品の衛生管理
• 72　表示の種類
• 73　健康や栄養に関する表示の制度（1）
• 74　健康や栄養に関する表示の制度（2）
• 75　安全性に関わる基準
• 76　食品加工と栄養，加工食品とその利用
• 77　食品流通・保存と栄養
• 78　器具と容器包装
• 79　調理の基本（1）熱の伝わり方
• 80　調理の基本（2）ゆでる調理
• 81　調理操作と栄養
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第4章　基礎栄養学

• 82　栄養の概念と健康・疾患の関わり
• 83　遺伝形質と栄養の相互作用
• 84　摂食の調節，食事の日内リズムと栄養補給
• 85　栄養素の消化・吸収と体内動態
• 86　食後と空腹時の代謝変化
• 87　たんぱく質の体内代謝と調節
• 88　糖質の体内代謝と血糖調節
• 89　脂質の体内代謝と臓器間輸送
• 90　脂溶性ビタミンの構造と栄養学的機能
• 91　水溶性ビタミンの構造と栄養学的機能
• 92　カルシウムと鉄の栄養学的機能
• 93　ミネラルの生理機能の調節作用
• 94　水の出納と電解質代謝
• 95　エネルギー代謝の概念と測定法
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第5章　応用栄養学

• 96　栄養ケア・マネジメントの概念とその詳細
• 97　栄養アセスメントの指標
• 98　「日本人の食事摂取基準（2015年版）」の策定と活用の基礎理論
• 99　「日本人の食事摂取基準（2015年版）」：エネルギー，栄養素別摂取基準
• 100　成長・発達・加齢の概念とその詳細
• 101　妊娠期の生理的特徴と栄養ケア，妊娠期特有の疾病
• 102　母乳の分泌機序と成分の特徴
• 103　「授乳・離乳の支援ガイド」（厚生労働省，平成19年）
• 104　新生児，乳児期の生理的特徴と栄養ケア
• 105　幼児期の生理的特徴と栄養状態
• 106　学童期と思春期の生理的特徴と栄養
• 107　成人期と更年期の栄養アセスメントと栄養ケア
• 108　高齢期の身体的・生理的特徴
• 109　高齢期の病態および栄養ケア
• 110　運動時の生理的特徴と栄養ケア
• 111　ストレス応答時の生理的特徴と栄養ケア
• 112　特殊環境（暑熱・寒冷・高圧・低圧・無重力）と栄養ケア
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第6章　栄養教育論

• 113　栄養教育の概念
• 114　行動科学理論とモデル（1）
• 115　行動科学理論とモデル（2）
• 116　行動変容技法
• 117　栄養カウンセリング
• 118　栄養教育と地域・組織づくり
• 119　栄養教育と食環境
• 120　栄養アセスメント
• 121　栄養教育と目標設定
• 122　栄養教育における教材・媒体
• 123　栄養教育の学習形態
• 124　栄養マネジメントの計画と実施
• 125　栄養教育の評価
• 126　ライフステージ別の栄養教育（1）
• 127　ライフステージ別の栄養教育（2）
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第7章　臨床栄養学

• 128　医療と臨床栄養
• 129　医療・介護制度（1）栄養指導
• 130　医療・介護制度（2）栄養管理
• 131　医療・福祉・介護と臨床栄養
• 132　傷病者・要介護者の栄養ケア・マネジメント
• 133　栄養アセスメントの意義と方法
• 134　栄養・食事療法と栄養補給法（1）経口栄養法
• 135　栄養・食事療法と栄養補給法（2）経腸栄養法
• 136　栄養・食事療法と栄養補給法（3）経静脈栄養法
• 137　薬と栄養・食事の相互作用
• 138　栄養ケアの記録
• 139　栄養障害の栄養アセスメントと栄養ケア
• 140　肥満と代謝疾患の栄養アセスメントと栄養ケア
• 141　消化器疾患の栄養アセスメントと栄養ケア
• 142　循環器疾患の栄養アセスメントと栄養ケア
• 143　腎・尿路疾患の栄養アセスメントと栄養ケア
• 144　内分泌疾患の栄養アセスメントと栄養ケア
• 145　神経疾患の栄養アセスメントと栄養ケア
• 146　摂食障害の栄養アセスメントと栄養ケア
• 147　呼吸器疾患の栄養アセスメントと栄養ケア
• 148　血液系疾患の栄養アセスメントと栄養ケア
• 149　筋・骨格疾患の栄養アセスメントと栄養ケア
• 150　免疫・アレルギー疾患の栄養アセスメントと栄養ケア
• 151　感染症の栄養アセスメントと栄養ケア
• 152　がんの栄養アセスメントと栄養ケア
• 153　手術・周術期患者の栄養アセスメントと栄養ケア
• 154　クリティカルケアの栄養アセスメントと栄養ケア
• 155　摂食機能障害の栄養アセスメントと栄養ケア
• 156　身体・知的障害の栄養アセスメントと栄養ケア
• 157　乳幼児・小児疾患の栄養アセスメントと栄養ケア
• 158　妊産婦・授乳婦疾患の栄養アセスメントと栄養ケア
• 159　老年症候群の栄養アセスメントと栄養ケア
• 160　応用力問題
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第8章　公衆栄養学

• 161　公衆栄養の概念と公衆栄養活動
• 162　健康・栄養問題（1）健康状態の変化
• 163　健康・栄養問題（2）食事と食生活の変化
• 164　健康・栄養問題（3）食環境の変化
• 165　公衆栄養関連法規（1）食育基本法と健康増進法
• 166　公衆栄養関連法規（2）地域保健法他
• 167　管理栄養士・栄養士制度
• 168　国民健康・栄養調査
• 169　国の栄養政策 ― 実施に関連する指針，ツール
• 170　国の健康増進基本方針と地方計画（1）健康日本21（第2次）
• 171　国の健康増進基本方針と地方計画（2）食育推進基本計画
• 172　諸外国の健康・栄養問題と栄養政策
• 173　栄養疫学
• 174　食事摂取量の測定方法
• 175　食事摂取量の評価方法
• 176　公衆栄養アセスメント
• 177　公衆栄養プログラムの課題と目標設定
• 178　公衆栄養プログラムの計画，実施，評価
• 179　公衆栄養プログラムの展開（1）地域特性への対応
• 180　公衆栄養プログラムの展開（2）特定健康診査・特定保健指導
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第9章　給食経営管理論

• 181　給食施設の概要と給食システム
• 182　給食の栄養管理と健康増進法
• 183　学校・児童福祉施設の給食運営
• 184　医療施設の給食運営
• 185　介護保険制度と栄養関連サービス
• 186　給食業務の外部委託と院外調理
• 187　給食経営管理の概要
• 188　マーケティングの原理と活用
• 189　給食経営と組織管理
• 190　給食の栄養・食事管理
• 191　食事摂取基準と給食・栄養計画
• 192　給食の品質管理・品質保証
• 193　給食の原価管理と財務諸表
• 194　損益分岐点分析と費用
• 195　食材の流通と購買管理
• 196　給食の生産管理
• 197　給食施設と設備管理
• 198　給食の安全・衛生管理
• 199　危機管理と事故・災害対策
• 200　給食施設の人事・労務管理