第1章　栄養の危機をもたらしたさまざまな脅迫

• 1-1　あらわになった日本人の低栄養
• 1-2　栄養が低下傾向にある日本
• 1-3　低栄養をもたらした７つの脅迫

第2章　どの年代の栄養素摂取が最も悪いか

• 2-1　20歳代女性の栄養状態は最悪
• 2-2　１〜６歳児の栄養が悪化している
• 2-3　小中学生にも進む低栄養状態
• 2-4　女性の栄養素摂取のトレンド

第３章　間違った栄養常識を反証する

• 3-1　太っているほど早死にする？
• 3-2　コレステロールが成人病と短命の元凶？
• 3-3　日本人は脂肪のとりすぎなのか
• 3-4　砂糖をとるとキレる子供になる？
• 3-5　糖尿病が激増している？
• 3-6　エネルギーを制限すれば寿命が延びる？
• 3-7　良い食品，悪い食品がある？

第４章　日本人の低栄養を食い止めるための指針

• 4-1　日本人の平均寿命は減少している
• 4-2　低栄養化による総死亡率，余命への影響
• 4-3　低栄養によって骨粗鬆症のリスクが増大
• 4-4　血糖値と脂肪量の過剰診断の問題点
• 4-5　魚介類と肉の摂取量の低下は問題
• 4-6　時代によって変わるボディーイメージ

第５章　長寿地域の食と栄養の実態

• 5-1　幻の三大長寿地域
• 5-2　真の長寿地域・かつての沖縄
• 5-3　真の長寿集団・日系ハワイ人
• 5-4　男性の平均寿命世界一の香港

第６章　理想的な食と栄養とは何か

• 6-1　理想の食と栄養を考える
• 6-2　栄養素からみた理想の栄養のとり方
• 6-3　日本人に理想的な食事の指針