図解即戦力シリーズ図解即戦力
食品業界のしくみとビジネスがこれ1冊でしっかりわかる教科書

[表紙]図解即戦力 食品業界のしくみとビジネスがこれ1冊でしっかりわかる教科書

A5判/208ページ

定価(本体1,500円+税)

ISBN 978-4-297-11365-0

電子版

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書籍の概要

この本の概要

人が生活していく上で必要な衣・食・住の一翼を担う食品業界。本書では食品業界を“生産者から消費者に届くまで”のサプライチェーンとして,素材型・加工型製造業を中心に,食材生産(農畜水産業),流通・小売(食品産業),外食産業までのあらましとしくみを俯瞰します。食品消費の変化からフードシステム,最新ロジスティックスや堅調に伸びる食品の電子商取引まで,就活生はもちろん,新たなビジネスチャンスを探している人にも,気になる業界の最新動向がわかります。

こんな方におすすめ

  • 食品製造/加工/流通業界に就職/転職を考えている人(農畜水産および外食産業に就職,従事している人も)
  • 食品産業に進出を考えている経営者・起業家,取引・協業関係者

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目次

Chapter1 食品業界の最新動向

  • 01 少子高齢化がもたらすもの
  • 02 食品消費の変化
  • 03 消費者の健康志向と保健機能食品
  • 04 グローバル化と食料自給率
  • 05 食の輸出による食産業の活性化
  • 06 労働力の不足から省力化へ
  • 07 環境への課題
  • 08 食料資源への対策

Chapter2 食品業界を構成する各業界のあらまし

  • 01 私たちの国の食生活の特徴
  • 02 食品産業の発展と変容
  • 03 食品が消費者に届くまで
  • 04 農畜水産業のしくみ
  • 05 食品製造業のしくみ
  • 06 食品流通業のしくみ
  • 07 外食産業のしくみ

Chapter3 農畜水産業のあらましと仕事

  • 01 食材生産を担う農畜水産業
  • 02 稲作から果樹までの耕種農業
  • 03 家畜から乳や卵・肉を採る畜産業
  • 04 海や川から魚介類を届ける水産業
  • 05 6次産業とアグリビジネス
  • 06 地域の農業を活性化させる農業協同組合
  • 07 1次産業と行政
  • 業界マップ:1次産業

Chapter4 食品製造業の種類と特徴

  • 01 食品製造業の構造
  • 02 製粉
  • 03 食用油
  • 04 製糖・でんぷん
  • 05 製塩
  • 06 農産加工品
  • 07 味噌・醤油
  • 08 食酢、その他の調味料
  • 09 ソース・マヨネーズ・スパイス類
  • 10 素材メーカー
  • 11 食肉加工品
  • 12 乳製品
  • 13 水産加工品
  • 14 製パン
  • 15 冷凍食品
  • 16 レトルト食品
  • 17 インスタント食品
  • 18 清涼飲料
  • 19 酒類
  • 20 菓子
  • 21 美容・健康食品(機能性食品)
  • 22 中食
  • 業界マップ:食品製造業

Chapter5 食品製造業の仕事内容

  • 01 仕事の種類と関係
  • 02 商品企画(マーケティング)の仕事と人材
  • 03 研究開発の仕事と人材
  • 04 生産技術の仕事と人材
  • 05 購買・調達の仕事と人材
  • 06 製造の仕事と人材
  • 07 品質保証の仕事と人材
  • 08 生産・流通管理の仕事と人材
  • 09 営業の仕事と人材
  • 10 経営企画の仕事と人材

Chapter6 食品流通業のあらましと仕事

  • 01 あらゆる食品を調達する商社・卸売業
  • 02 総合商社・食品専門商社の業態と仕事
  • 03 卸売市場の業態と仕事
  • 04 食品卸の業態と仕事
  • 05 消費者との接点である小売業
  • 06 スーパーマーケットの業態と仕事①
  • 07 スーパーマーケットの業態と仕事②
  • 08 コンビニエンスストア(CVS)の業態と仕事①
  • 09 コンビニエンスストア(CVS)の業態と仕事②
  • 10 専門店の業態と仕事
  • 11 ドラッグストアの業態と仕事
  • 12 通信販売(EC)の業態と仕事
  • 業界マップ:食品卸
  • 業界マップ:小売業

Chapter7 外食産業のあらましと仕事

  • 01 外食産業の企業規模による特徴
  • 02 外食産業のビジネスモデル
  • 03 外食産業の代表的な職種
  • 04 外食産業の市場と競争環境
  • 05 外食産業の未来

Chapter8 食品業界にかかわる法令

  • 01 食品業界に関係する主な法律
  • 02 「食料・農業・農村基本法」と「農地法」
  • 03 JAS法
  • 04 食品安全基本法
  • 05 食品衛生法
  • 06 「景品表示法」と「健康増進法」
  • 07 食品表示法

Chapter9 食品業界の課題と将来

  • 01 食品をめぐる貿易協定
  • 02 農産物の安全、品質に関する規範
  • 03 食品安全マネジメントシステムの普及
  • 04 スマート農業への期待
  • 05 ICTによるロジスティックスの効率化

付章:食に関する主な資格

著者プロフィール

松岡康浩(まつおかやすひろ)

1章,2‒01~06,3~6章,8~9章,全COLUMN
博士(農学)。実践女子大学 生活科学部 食生活科学科 准教授。雪印乳業(現雪印メグミルク),日本コカ・コーラ,資生堂などの研究開発職を経て現職。専門は食品機能,フードシステム,食品開発。


竹田クニ(たけだくに)

2‒07,7章
株式会社ケイノーツ代表取締役。日本フードサービス学会会員。ホットペッパーグルメ外食総研 エヴァンジェリスト。リクルートで29年間勤務の後独立。マーケティングを中心にコンサルティング,セミナー・研修,食のBtoBマッチングなどを行っている。