目次

Chapter1　食品業界の最新動向

• 01 少子高齢化がもたらすもの
• 02 食品消費の変化
• 03 消費者の健康志向と保健機能食品
• 04 グローバル化と食料自給率
• 05 食の輸出による食産業の活性化
• 06 労働力の不足から省力化へ
• 07 環境への課題
• 08 食料資源への対策

Chapter2　食品業界を構成する各業界のあらまし

• 01 私たちの国の食生活の特徴
• 02 食品産業の発展と変容
• 03 食品が消費者に届くまで
• 04 農畜水産業のしくみ
• 05 食品製造業のしくみ
• 06 食品流通業のしくみ
• 07 外食産業のしくみ

Chapter3　農畜水産業のあらましと仕事

• 01 食材生産を担う農畜水産業
• 02 稲作から果樹までの耕種農業
• 03 家畜から乳や卵・肉を採る畜産業
• 04 海や川から魚介類を届ける水産業
• 05 ６次産業とアグリビジネス
• 06 地域の農業を活性化させる農業協同組合
• 07 1次産業と行政
• 業界マップ：1次産業

Chapter4　食品製造業の種類と特徴

• 01 食品製造業の構造
• 02 製粉
• 03 食用油
• 04 製糖・でんぷん
• 05 製塩
• 06 農産加工品
• 07 味噌・醤油
• 08 食酢、その他の調味料
• 09 ソース・マヨネーズ・スパイス類
• 10 素材メーカー
• 11 食肉加工品
• 12 乳製品
• 13 水産加工品
• 14 製パン
• 15 冷凍食品
• 16 レトルト食品
• 17 インスタント食品
• 18 清涼飲料
• 19 酒類
• 20 菓子
• 21 美容・健康食品（機能性食品）
• 22 中食
• 業界マップ：食品製造業

Chapter5　食品製造業の仕事内容

• 01 仕事の種類と関係
• 02 商品企画（マーケティング）の仕事と人材
• 03 研究開発の仕事と人材
• 04 生産技術の仕事と人材
• 05 購買・調達の仕事と人材
• 06 製造の仕事と人材
• 07 品質保証の仕事と人材
• 08 生産・流通管理の仕事と人材
• 09 営業の仕事と人材
• 10 経営企画の仕事と人材

Chapter6　食品流通業のあらましと仕事

• 01 あらゆる食品を調達する商社・卸売業
• 02 総合商社・食品専門商社の業態と仕事
• 03 卸売市場の業態と仕事
• 04 食品卸の業態と仕事
• 05 消費者との接点である小売業
• 06 スーパーマーケットの業態と仕事①
• 07 スーパーマーケットの業態と仕事②
• 08 コンビニエンスストア（CVS）の業態と仕事①
• 09 コンビニエンスストア（CVS）の業態と仕事②
• 10 専門店の業態と仕事
• 11 ドラッグストアの業態と仕事
• 12 通信販売（EC）の業態と仕事
• 業界マップ：食品卸
• 業界マップ：小売業

Chapter7　外食産業のあらましと仕事

• 01 外食産業の企業規模による特徴
• 02 外食産業のビジネスモデル
• 03 外食産業の代表的な職種
• 04 外食産業の市場と競争環境
• 05 外食産業の未来

Chapter8　食品業界にかかわる法令

• 01 食品業界に関係する主な法律
• 02 「食料・農業・農村基本法」と「農地法」
• 03 JAS法
• 04 食品安全基本法
• 05 食品衛生法
• 06 「景品表示法」と「健康増進法」
• 07 食品表示法

Chapter9　食品業界の課題と将来

• 01 食品をめぐる貿易協定
• 02 農産物の安全、品質に関する規範
• 03 食品安全マネジメントシステムの普及
• 04 スマート農業への期待
• 05 ICTによるロジスティックスの効率化

付章：食に関する主な資格