知りたい!サイエンスシリーズ間違いだらけの食事健康法
--現代人が「慢性病」を抱えた理由--
2013年4月25日紙版発売
2013年5月8日電子版発売
崎谷博征 著
四六判/256ページ
定価1,738円(本体1,580円+税10%)
ISBN 978-4-7741-5621-7
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書籍の概要
この本の概要
いま世間では,健康を保ち,病気に対処する方法として,糖質制限や断食(ファスティング),マクロビオティック,酵素ダイエットなどの食事健康法が注目されています。民間のみならず医療現場で導入されるケースも珍しくなくなっていますが,その内容は様々。互いに逆のことを主張していたり,科学的な裏づけ(エビデンス)があるか疑わしかったり,いったい何が正しいのか困惑している人も多いでしょう。本書は,こうした食事健康法を総検証するとともに,現代人はなぜ慢性病に悩まされるようになったのか,どうしたら健康が回復できるのか,人類の起源や生活史をたどりながら最新科学の視点で解説。こうした検証の結果見えてきた理想の食事健康法=「狩猟採集型ダイエット」の実践ノウハウもわかりやすく紹介しています。
こんな方におすすめ
- ダイエットや健康法に関心のある方
目次
第1章 人類の起源から食事の意味を考察する
- 1-1 人類の食の起源を探る~ヒトは肉食を始めることで進化した?
- 1-2 人類の大脳が発達した理由~進化をもたらした「脳-腸トレードオフ
- 1-3 現代人の遺伝子は狩猟採集時代に「最適化」された
- 1-4 栄養豊富で健康的だった狩猟採集時代のライフスタイル
第2章 現代によみがえる「狩猟採集時代の食事法」
- 2-1 「狩猟採集時代の食事」を現代人の食事に当てはめると
- 2-2 タンパク質を増やすことでどんな健康効果が得られるか?
- 2-3 高血糖・メタボを引き起こす「グリセミック負荷」が高いと食事とは?
- 2-4 「摂りすぎ」より「摂り方」が問題 現代食の「悪い脂」が病気を増やす!
- 2-5 ナトリウムよりカリウム? 塩分を控えたほうがいい本当の理由
- 2-6 農耕社会への変化が慢性的なビタミン欠乏を引き起こした
- 2-7 穀物・豆類・乳製品が慢性的な「ミネラル不足」の隠れた原因
第3章 何が問題か? これまでの食事法を総検証
- 3-1 「狩猟採集時代の食事」と「糖質制限食」(ローカーボ食)の違い
- 3-2 「アトキンス・ダイエット」(極端なローカーボ食)はなぜ問題か?
- 3-3 「糖質制限食」のもう一つのリスク 長期的には死亡リスクが増大?
- 3-4 ミルク・乳製品の問題点①~重要な「カルシウムーマグネシウム」比
- 3-5 ミルク・乳製品の問題点②~摂りすぎは糖尿病・メタボの原因に
- 3-6 ベジタリアンでは健康になれない?①~菜食はビタミン欠乏につながる
- 3-7 ベジタリアンでは健康になれない?②~怖い「高濃度ホモシステイン」の影響
- 3-8 ベジタリアンでは健康になれない?③~ミネラル欠乏を引き起こす要因
- 3-9 ベジタリアンでは健康になれない?④~オメガ3脂肪酸・アミノ酸の慢性欠乏
- 3-10 「マクロビオティック」「玄米菜食」が起こす深刻な問題とは?
第4章 「空腹が健康をつくる」はどこまで本当か?
- 4-1 「ファスティング(断食)すると健康寿命が延びる」のはなぜか?
- 4-2 カギはミトコンドリア? 断食(1日1食)が健康につながる理由
- 4-3 「酵素健康法」の酵素を裏付ける? タンパク質分解酵素の不思議な働き
- 4-4 「長寿遺伝子」研究と食事健康法①~IRT1遺伝子とレスベラトロール
- 4-5 「長寿遺伝子」研究と食事健康法②~細胞の成長をうながすTOR遺伝子
- 4-6 「やせ型」より「ちょいデブ」が長生き 過度のダイエットはなぜ危険か?
第5章 食事の改善で病気が治る本当の理由
- 5-1 病気の原因はどこにあるのか?①~「慢性炎症」が現代病を引き起こした
- 5-2 病気の原因はどこにあるのか?②~フリーラジカルとミトコンドリア
- 5-3 病気の原因はどこにあるのか?③~慢性炎症は「カクテル効果」が決め手
- 5-4 慢性炎症を起こさない秘訣 個人差を決める「しきい値」とは?
- 5-5 感染や化学毒性に強い人は放射線にも強い?
- 5-6 慢性炎症を防ぐ食事の基本①~「リーキーガット」がなぜ問題になるか?
- 5-7 慢性炎症を防ぐ食事の基本②~カギを握る「分子擬態」と「交差反応」
- 5-8 慢性炎症を防ぐ食事の基本③~「リーキーガット」を起こす原因は?
- 5-9 現代病の根源にある「3つのライフスタイル革命」とは?
第6章 最新の科学が教えてくれる「理想の食事健康法」
- 6-1 「狩猟採集型ダイエット」の基本ルール①~3つのレベルと肉・魚の摂り方
- 6-2 「狩猟採集型ダイエット」の基本ルール②~野菜・果物・発酵食品の摂り方
- 6-3 食材はどんな基準で選ぶか? 「自然の食べ物」と「工業食品」の違い
- 6-4 「狩猟採集型ダイエット」の実践①~パンをご飯に代え,魚貝類・肉類を増やす
- 6-5 「狩猟採集型ダイエット」の実践②~一日の食事の組み立てはこう考えよう
- 6-6 「狩猟採集型ダイエット」の実践③~高温加熱調理がなぜ問題になるのか?
- 6-7 「狩猟採集型ダイエット」の実践④~注意したい「液糖」と「植物油の種類」
- 6-8 食事とともに心がけたい「狩猟採集型ライフスタイル」とは?
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