序章　糖質制限食（ローカーボ）の背景にあること

• 序-1　今までの常識を覆した近年の大規模な追跡研究
• 序-2　メタボリック症候群の国アメリカと日本では死因が大きく異なる
• 序-3　日本人では痩せれば痩せるほど死亡の危険が増える
• 序-4　日本人の炭水化物も総摂取カロリーも大きく減ったが，脂質は増えていない
• 序-5　日本人では脂質を食べる方が死亡の危険は減る
• 序-6　赤肉（牛肉，豚肉とその加工品）摂取量と死亡の危険，糖尿病の発症
• 序-7　糖尿病ではヘモグロビンA1c７・５％でもっとも死亡の危険が減る
• 序-8　死亡の危険を悪化させるのは高血糖よりもむしろ低血糖
• 序-9　もはや大血管障害（脳血管障害，虚血性心疾患）は糖尿病の合併症とは言えない
• 序-10　糖尿病では癌が増える
• 序-11　糖尿病で認知症が増える
• 序-12　目標のヘモグロビンA1c値をゆるめ，できるだけ糖尿病薬を使わず癌死と認知症を減らす

第１章　まず糖質制限食（ローカーボ）を理解しよう

• 1-1　三大栄養素（炭水化物，脂質，たんぱく質）の役割
• 1-2　エネルギー源としての炭水化物と脂質の違い
• 1-3　カロリー制限食と糖質制限食の24時間の血糖値の推移
• 1-4　糖質制限食（ローカーボ）の定義と種類
• 1-5　カロリー制限食と糖質制限食（ローカーボ）のエネルギー源の１日
• 1-6　エネルギー源としてのケトン体は安全か？
• 1-7　糖質制限食の方法とその表示法
• 1-8　炭水化物の摂取量をグラム／日で表示すべし
• 1-9　まず自分の１日の炭水化物の量を知ること
• 1-10　糖質制限食（ローカーボ）で変わる体の変化―体重低下，血糖と血清脂質の改善
• 1-11　糖質制限食（ローカーボ）の肝臓代謝――中性脂肪が下がり，ＨＤＬコレステロールが上がるワケ
• コラム　縄文人もかなり炭水化物を食べていた科学的証拠

第２章　糖尿病をコントロールするために

• 2-1　血糖値の調節と糖尿病
• 2-2　２型糖尿病の原因――インスリン分泌障害とインスリン抵抗性
• 2-3　血糖コントロールの指標，ヘモグロビンA1c（ヘモグロビン・エー・ワン・シー）
• 2-4　糖尿病の合併症
• 2-5　糖尿病治療の目標は？
• 2-6　カロリー制限食の限界
• 2-7　結局薬に依存している現在の糖尿病治療
• 2-8　２型糖尿病の食事療法に求められる条件とは
• 2-9　ゆるやかな糖質制限食（ローカーボ）による２型糖尿病の治療の実際
• 2-10　ゆるやかな糖質制限食（ローカーボ）の実例
• 2-11　“やせ糖尿病”の糖質制限食（ローカーボ）
• コラム　飲酒と肝臓の代謝と糖質制限食（ローカーボ）

第３章　糖質制限食（ローカーボ）と肥満，脂質異常症

• 3-1　肥満と脂質異常症
• 3-2　まずは，肥満について
• 3-3　日本の大規模観察研究からわかること――痩せの方がハイリスク
• 3-4　疾病構造から体重と寿命を見なおすと
• 3-5　ちょっと冷静に――“長寿な体重”と“適切な体重”
• 3-6　糖質制限食（ローカーボ）はダイエットに有効か
• 3-7　こんどは，脂質について
• 3-8　ＬＤＬコレステロールとＨＤＬコレステロールと中性脂肪
• 3-9　糖質制限食（ローカーボ）によるＨＤＬコレステロールと中性脂肪への効果
• 3-10　糖質制限食（ローカーボ）とＬＤＬコレステロール
• 3-11　いつ？ どんな体重で？ 糖質制限食（ローカーボ）をするか，で効果が変わっちゃう!?
• 3-12　日本人における糖質制限食（ローカーボ）による脂質データの動き
• 3-13　私の診察室での脂質の動き（ＬＤＬコレステロールにこだわって）
• 3-14　症例（肥満・脂質異常症に関して）
• 3-15　体重と脂質に関する糖質制限食（ローカーボ）の“基本原則”――そして “課題”

第４章　病状に応じて糖質制限食（ローカーボ）を使い分ける

• 4-1　糖質制限食（ローカーボ）を病状に応じて使い分けるという発想
• 4-2　軽症糖尿病ではゆるやかな制限，重症糖尿病ではやや厳しい制限
• 4-3　初診時のヘモグロビンA1c値に応じて炭水化物の制限量を層別化する
• 4-4　層別化による治療例を見てみよう
• 4-5　最新の考え方――前と後の炭水化物を食べる量の差に注目
• 4-6　ゆるやかな糖質制限食（ローカーボ）で総摂取カロリーは激減する
• 4-7　体重が減った量と炭水化物が減った量は直接の関係はなさそう
• コラム　心臓手術の立場からみた糖質制限食（ローカーボ）

第５章　糖質制限食（ローカーボ）の実施と表で覚える糖質量

• 5-1　糖質制限食（ローカーボ）は計算がいらない！　食事量も制限なし！
• 5-2　表で覚える，炭水化物（糖質）が「多い」「中くらい」「少ない」食品
• 5-3　糖質制限食（ローカーボ）の大切な栄養素は「脂質」
• 5-4　飲んでも大丈夫なお酒はこれ！
• 5-5　糖質制限食（ローカーボ）ではどのように食べるものや栄養素は変化する？
• 5-6　外食，間食，献立の糖質制限情報
• 5-7　うまく実行できないケースとその対応
• 5-8　飽きない糖質制限食（ローカーボ）のコツ
• 5-9　表を見ながら糖質制限食（ローカーボ）
• コラム　ある糖尿病患者のアルコールを飲んだ後の血糖値の変化

第６章　糖質制限食（ローカーボ）の課題と展望

• 6-1　糖質制限食（ローカーボ）の課題
• 6-2　糖質制限食（ローカーボ）の展望

補遺　生命進化から見た糖質代謝の意義とポイント

• 補-1　生命の誕生と細胞の進化
• 補-2　ブドウ糖代謝の進化
• 補-3　生命とブドウ糖代謝

巻末付録

• 食品（食材）別の糖質量
• 糖質を多く含む注意すべき食品（食材）
• 献立（メニュー）別の糖質量