第1章　腸内細菌が教えてくれたこと

• 1-1　細菌はいかにして発見されたか？
• 1-2　細菌研究を飛躍させた純粋培養法
• 1-3　菌には様々な種類がある?①細胞壁による分類
• 1-4　菌には様々な種類がある?②形状による分類
• 1-5　細菌とウイルスの違いは？
• 1-6　なぜ腸内細菌が重要なのか？
• 1-7　腸の健康に欠かせない善玉菌＝乳酸菌の働き
• 1-8　悪玉菌が体に害を及ぼす理由
• 1-10　腸内細菌は年齢によって変化する
• 1-11　赤ちゃんと大人の腸内フローラの違い
• 1-12 腸内フローラの「個性」はどう生じるか？
• 1-13 健康を左右する腸内細菌のバランス
• コラム　「発酵」と「腐敗」の違いは何か？

第2章　腸内細菌学はこうして生まれた

• 2-1　ニワトリの腸内フローラから研究スタート
• 2-2　新発見の連続だった初期の研究
• 2-3　腸内細菌学のパイオニアとして
• 2-4　腸内細菌の培養法をたどる
• 2-5　研究を飛躍させた腸内菌の検索装置の開発
• 2-6　分子生物学的手法による解析を導入
• 2-7　分子生物学的手法の問題点
• コラム　動物は無菌でも生きていける？

第3章　腸内フローラを改善する食事

• 3-1　腸内フローラ研究から生まれた「機能性食品」
• 3-2　健康食品・サプリメントをどう分類するか
• 3-3　発酵乳・乳酸菌飲料はなぜ体にいいのか？
• 3-4　日本人は発酵乳・乳酸菌飲料とどう関わってきたか？
• 3-5　プロバイオティクス研究史?①メチニコフの「ヨーグルト不老長寿説
• 3-6　プロバイオティクス研究史?②ヨーグルトが体にいい理由
• 3-7　プロバイオティクス研究史?③免疫活性という新しいキーワード
• 3-8　腸内フローラを改善するヨーグルトの摂り方とは？
• コラム　私の食事健康法

第4章　バイオジェニックス健康法の提唱

• 4-1　プレバイオティクスの２つの特長
• 4-2　食物繊維が腸内フローラに与える影響
• 4-3　食物繊維の種類と多様な働きを検証する
• 4-4　食物繊維で病気はどこまで防げるか？
• 4-5　オリゴ糖はなぜ腸内フローラを改善するのか？
• 4-6　オリゴ糖研究はいかにして始まったか？
• 4-7　オリゴ糖で腸内フローラを改善するにはリゴ糖をどう摂ればいいか？
• 4-8　バイオジェニックスと免疫活性～①腸管免疫と腸内細菌の関わり
• 4-9　バイオジェニックスと免疫活性～②乳酸菌生産物質の重要性
• 4-10　バイオジェニックスと生理活性物質
• 4-11　健康長寿を実現する秘訣とは？
• コラム　抗生物質を摂りすぎると…？

第5章　顕微鏡から見えてきた生き方の哲学

• 5-1　腸内における「善玉」と「悪玉」の意味～①大事なのは「バランス」
• 5-2　腸内における「善玉」と「悪玉」の意味～②腸内フローラと人間社会
• 5-3　腸内における「善玉」と「悪玉」の意味～③菌と人間の違いは？
• 5-4　「便」から健康の答えが見えてくる～①便が汚いのはなぜ？
• 5-5　「便」から健康の答えが見えてくる～②便の状態をチェックしよう
• 5-6　腸内環境から見たエコロジーの本質
• 5-7　次代の研究者たちへのメッセージ～独創的研究を可能にするもの