目次

第1章　食品の中の天使と悪魔を「分子」で理解する

• 1-1　食品は分子になって旅をする!?　「食物動態」の世界へようこそ
• 1-2　タンパク質とアミノ酸で「高分子」と「低分子」を考える
• 1-3　食べた後の食品の振る舞いを4つに分類

第2章　海の恵みは身体に何をしているのか？

• 2-1　ビジネスマンの味方「タウリン」　ネコとタコにも必須のアイテム
• 2-2　「エイコサペンタンエン酸」と「ドコサヘキサエン酸」　赤ちゃん脳形成には欠かせない物質
• 2-3　アン肝に豊富な「ビタミンD」　骨の健康を担う大切な物質
• 2-4　イサキといえば「ビタミンB2」　これがないとエネルギーが作れない
• 2-5　カツオ節から流れ出す「ナイアシン」　エネルギー代謝に不可欠な必須ビタミン
• 2-6　ウナギにたっぷり含まれる「ビタミンE」　身体を巡って酸化を防ぐ健康の番人
• 2-7　肝油に豊富な「ビタミンA」　これがなければ世界が見えない……
• 2-8　コイといえば「ビタミンB1」　これがなければ元気が出ない……
• 2-9　タラに含まれる「グルタチオン」　有害物質にくっついて解読してくれる特殊な作用
• 2-10　イカ墨の栄養とタコ墨の不栄養
• 2-11　ビールにちょっとだけ含まれる「ベタイン」　大酒飲みは放射線に強いって、どういうこと？
• 2-12　海藻が持つさまざまな機能　牛肉並みのタンパク質、なのにヘルシー

第3章　動物性食品は身体に何をしているのか？

• 3-1　牛肉を食べるとハッピーなのには理由(わけ)がある
• 3-2　唯一食べられるために作られるタンパク質――牛乳
• 3-3　「コラーゲン」は美容によい？　牛すじを食べるのと変わらない？
• 3-4　味付けされた肉はなぜ色が悪い？　「アリシン」と肉色の不思議な関係
• 3-5　「オレイン酸」は身体の中で何をする？
• 3-6　卵白の緻密なメカニズム

第4章　山の恵みは身体に何をしているのか？

• 4-1　リンゴはどうやって中性脂肪を下げるのか？　「リンゴポリフェノール」の機能と体内動態
• 4-2　ニンジンは目には優しくガンにも効く？　「β-カロテン」の機能と体内動態
• 4-3　トマトと精巣の不思議な関係　「リコペン」の機能と体内動態
• 4-4　赤ワインは寿命を延ばす？　「フラボノイド」の光と陰
• 4-5　ワサビはヘリコバクター・ピロリにもガンにも有効？　「チオシアネート」と「イソチオシアネート」、似て非なるもの
• 4-6　クレソンを残さずに食べるとよいことがあるかも　「フェネチルイソチオシアネート」と大腸ガン
• 4-7　ほうれん草は血管に何をする？　「葉酸」の不足と動脈硬化
• 4-8　ネギを食べると頭がよくなる？　「トリスルフィド」で記憶力がアップする理由
• 4-9　ニンニクが血をサラサラにするには理由がある　「含硫(がんりゅう)アミノ酸」と血液の不思議な関係
• 4-10　ゴマを食べると酔いから早く醒めるのか？　「ゴマリグナン」が与える身体への影響

第5章　嗜好品と発酵食品は身体に何をしているのか？

• 5-1　大豆といえば「イソフラボン」　生活習慣病を予防するが、何事もほどほどに
• 5-2　茶といえば「カテキン」　日本茶・紅茶・ウーロン茶は身体に何をしているのか？
• 5-3　トウガラシ成分「カプサイシン」と「カプサンチン」　メタボ対策にトウガラシは効果あるのか？
• 5-4　ヨーグルトに隠れる秘密の物質　善玉菌サポートと菌に頼らないサポート
• 5-5　チョコレートの習慣性は薬物作用？　味と雰囲気で魅了する不思議な食べ物

第6章　食品中の向精神作用性物質は身体に何をしているのか？

• 6-1　コーヒーは身体に何をするのか？　複雑怪奇なコーヒーの成分とその作用
• 6-2　お酒は悪魔か？　悪魔か？　理性を抑え本性をむき出しにするアルコール
• 6-3　毒キノコは身体に何をするのか？　旨味と毒は紙一重
• 6-4　何を食べれば健康で長生きができるのか？　単純には解明できない食品の作用