Part1 食品汚染を読み解く科学

Chapter1　食品汚染で気になるものを科学する

• 1-1　私の好物は猛毒食品？
• 1-2　猛毒を持つフグだって正しく食べれば大丈夫　
• 1-3　「○○は××だ」的発想の危険性
• 1-4　自らどこまでリスクを受け入れるかを考える
• 1-5　「mottainai」はどこへ？
• 1-6　食の安全を脅かす3つの原因
• 1-7　食中毒界の超有名人　ボツリヌス菌と腸管出血性大腸菌O157：H7
• 1-8　どの程度の野菜が農薬に汚染されているか？
• 1-9　10日以内に消えますように……　ポストハーベスト農薬
• 1-10　違反農薬800種類を調べまくる　ポジティブリスト制度
• 1-11　食品の残留農薬をどのくらい摂取？　マーケットバスケット調査方式
• 1-12　卵かけご飯をいつまでも食べたい
• 1-13　動物用医薬品は大丈夫？
• 1-14　食品添加物はリスクか？
• 1-15　発ガン物質を読み解く
• 1-16　人間の持つバリア

Chapter 2　あの食品を科学する

• 2-1　事故米を原料として造られた酒はやっぱり危険？
• 2-2　メラミン混入牛乳の大罪　
• 2-3　冷凍ギョウザの農薬汚染から感じる食品テロの恐怖
• 2-4　マカライトグリーン汚染ウナギ
• 2-5　結局，中国産食品はどうなのか？
• 2-6　BSEの最新科学と問題点
• 2-7　40度のウイスキーは安全で，2ppmのホルマリン漬け養殖フグは危険か？
• 2-8　遺伝子組み換え食品はみんなすでにたくさん食べてるし……
• 2-9　クローン食品ってなに？

Chapter 3　消費者に必要な科学的視点を身につけよう

• 3-1　賞味期限と消費期限はなんのため？
• 3-2　「定性」的視点と「定量」的視点の重要性
• 3-3　国産ウナギと中国産ウナギを科学で見分ける
• 3-4　超微量の食品汚染すら見抜く装置
• 3-5　「安心」と「安全」の狭間　
• 3-6　自分たちが食べるものくらい自分たちで作れば？　

Part2 食の安全と消費者行動を読み解く科学

Chapter 4　食の安全に関する背景を科学する

• 4-1　そもそも経済ってなに？
• 4-2　「食べる」ということ
• 4-3　高度経済成長と食の安全
• 4-4　食品添加物を気にしてみる
• 4-5　成熟経済における食の抜け穴
• 4-6　消費者意識の変化と格差社会
• 4-7　本当に「高いものは良い」「安いものは悪い」か？
• 4-8　食生活の進む道――自分に合った食の選択