第１章　「脂質」はなぜ体に必要なの？

• 1-1　エネルギー源だけじゃない「脂質」の多様な働きを総チェック
• 1-2　水になじみにくいはずなのに …「中性脂肪」はどう吸収されるのか？
• 1-3　「脂肪酸」のフクザツな性質を知ろう！　？「炭素の長さ」による分類
• 1-4　「脂肪酸」のフクザツな性質を知ろう！　？炭素の「二重結合」とは何か？
• 1-5　「脂肪酸」のフクザツな性質を知ろう！　？「必須脂肪酸」はなぜ重要なか？
• 1-6　「脂質」に関する研究の変遷？動物脂より植物油がヘルシーって本当？
• 1-7　「脂質」に関する研究の変遷？「体にいい油」とはどんなものなのか？
• 1-8　「脂質」に関する研究の変遷？トランス脂肪酸はどこまで危険か？

第２章　「コレステロール」の働きと健康との関わり

• 2-1　たまると体に悪いだけじゃない　コレステロールとはどんな物質か？
• 2-2　コレステロールと健康の関わりはどこまでわかってきたのか？
• 2-3　血液中のコレステロールの働きは？　？「リポ蛋白」としてのＬＤＬ，ＨＤＬ
• 2-4　血液中のコレステロールの働きは？　？HDLが「善玉」である理由
• 2-5　血液中のコレステロールの働きは？　？LDLはどこまで「悪玉」なのか
• 2-6　本当の「悪玉」？「酸化LDL」の正体を突き止める！
• 2-7　LDLの酸化をいかに防ぐか〜動脈硬化はこうして起こる！

第３章　人はなぜ「メタボ・肥満」に悩まされるか？

• 3-1　「メタボ」が生まれた背景　？〜脂質の摂取割合と肥満の増加の関わり
• 3-2　「メタボ」が生まれた背景　？〜内臓脂肪の蓄積はなぜ危険か？
• 3-3　脂質はどう代謝されるのか？　？〜「β酸化」から「クエン酸回路」へ
• 3-4　脂質はどう代謝されるのか？　？〜「ケトン体」の働きと役割

第４章　「脳にいい油」はどこまで本当か？

• 4-1　必須脂肪酸のバランスはなぜ重要か？　？プロスタグランジンとの関係
• 4-2　必須脂肪酸のバランスはなぜ重要か？　？アレルギーの意外な原因に
• 4-3　「魚の油」はなぜ体にいいのか？　？EPAがもたらす血液サラサラ効果
• 4-4　「魚の油」はなぜ体にいいのか？　？DHAと脳の関係
• 4-5　中鎖脂肪酸と脳の関わり〜アルツハイマー病はどこまで改善されるか

第５章　食生活で脂質をどのくらい取り入れるべきか

• 5-1　カロリー制限はどこまで必要か？　？大事なのは「間食を減らす」こと
• 5-2　カロリー制限はどこまで必要か？　？ジャンクフードとの賢いつきあい方
• 5-3　老化を防ぐ脂質の摂り方　？高齢期に脂質はどこまで摂るべきか
• 5-4　老化を防ぐ脂質の摂り方　？「伝統的な日本食」の長所と短所
• 5-5　老化を防ぐ脂質の摂り方　？「地中海式ダイエット」のメリットは？
• 5-6　「脂質バランス」以外に大事なこと〜抗酸化をうながす食事とは？
• 5-7　総まとめ・「理想の日本食」とは何か？