第1章　リスクと向き合う

1-1　環境問題の難しさ

• わかりにくい危機
• 単純な論理には罠がある

1-2　ゼロリスクという幻想

• 恐怖の化学物質DHMO
• 悪魔の証明

1-3　リスクの許容ライン

• ベンゼン含有飲料は危険か？
• リスクはつきもの

1-4　「天然」と「合成」

• 「合成品は悪者」という公理
• 化学物質という言葉
• コラム：リスクを比較する

第2章　環境問題

2-1　ダイオキシンは猛毒なのか

• 史上最強の毒物？
• モルモットと人間は違った
• セベソ，そしてウクライナ
• 発ガン性をめぐる議論
• 学会と世間の溝
• 毒性は量しだい

2-2　DDTの運命

• 殺虫剤DDT
• 人類最大の感染症
• 魔法の薬
• 没落，そして
• DDTの復活
• DDT以後

2-3　界面活性剤

• 水と油の仲立ち
• SDSの濡れ衣
• 経皮毒商法の顛末
• ホラー話にだまされないために

2-4　環境ホルモン問題は今

• 世界が「メス化」している？
• 環境ホルモン説の登場
• 冤罪
• 騒動その後

2-5　ホルムアルデヒドの話

• 橋を架ける分子
• 毒性の原因
• シックハウス？

2-6　バイオエタノールの是非

• 石油時代の終焉
• 次世代エネルギーの条件
• バイオエタノールの問題点
• ブラジルのバイオエタノール事情
• シロアリが地球を救う？
• 日本のバイオエタノール

第3章　食品不安

3-1　合成着色料

• 「買ってはいけない」か？
• 着色料はアルコールより安全

3-2　甘味料の話

• 体が甘味を欲しがるわけ
• 甘味料いろいろ

3-3　アスパルテーム

• 合成甘味料たち
• アスパルテーム登場
• フェニルアラニンは毒？

3-4　保存料・殺菌剤

• ソルビン酸の濡れ衣
• 添加物バッシングが呼んだもの
• 塩素消毒は危険？

3-5　『食品の裏側』の裏側

• 「神様」の書いた本
• コーヒーフレッシュは添加物まみれ？
• 「添加物漬け」のトリック
• 怖いのは「知らないから」

3-6　プリン体の話

• プリン体とは何か
• 痛風の原因物質
• 尿酸は「天才物質」？
• カフェインもプリン骨格

3-7　謎の病原体・プリオンとBSE

• 奇病発生
• 謎の病原体・プリオン
• 学者と市民の間
• 結局，牛肉は食べてもいいのか？

3-8　中国食品の不安

• ジエチレングリコール報道
• 「基準値」の意味
• 「毒餃子」報道とその後
• リスクの「解禁」

第4章　健康食品

4-1　健康ブーム

• 「健康」とつきさえすれば
• 現実はわかりやすくない

4-2　アミノ酸

• 生命のアルファベット
• 何を燃焼するのか？
• 調味料としてのアミノ酸

4-3　コラーゲン

• 異端の多数派
• 3重鎖の留め金
• 化粧品として
• 食材として

4-4　活性酸素とポリフェノール

• 生命を脅かした毒ガス
• 生命の敵・活性酸素をつぶせ
• ポリフェノールの抗酸化作用
• 「抗酸化」の罠

4-5　大ブーム・コエンザイムQ10の化学

• 酵素のアシスタント
• もう一つの役目
• 逆効果？

4-6　ワインの威力・レスベラトロール

• 奇跡の長寿物質？
• 寿命を延ばす唯一の手段
• 擬似低カロリー状態を作り出す
• 赤ワインは長寿の飲み物？
• コラム：カテキンの意外な用途

第5章　医薬の光と影

5-1　生命を守る・医薬の闘い

• 医薬の効く仕組み
• 毒と薬

5-2　アスピリンの物語

• 医薬の王様
• 柳から生まれた薬
• なぜ痛みが止まるのか
• いまだ見えない全貌
• 副作用
• スーパーアスピリンの誕生
• 思わぬ副作用
• 医薬のジレンマ

5-3　サリドマイド復活の日

• 史上最大の薬害
• シェスキンの奇跡
• リウマチ，エイズ，ガンも
• 謎解きは続く

5-4　抗生物質の危機

• フレミングの神話
• 耐性菌の登場
• 最終防衛ライン，突破さる

5-5　タミフル騒動の虚実

• 「悪魔の薬」のレッテル
• 新型インフルエンザの脅威
• 異常行動の原因
• タミフルのリスクと利益
• コラム：ドラッグ・ラグ